Rouge

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- Gourmet -

Dos recetas para combatir el frío con mucho sabor

4 de agosto de 2018

Para hacerle frente al frío, nada mejor que probar nuevos sabores. Para ello, a continuación te damos dos recetas con mucho sabor:  curry de pollo, tomate y leche de coco con arroz al vapor por un pado; y curry de pescado, langostinos y mariscos, mango y leche de coco por otro.

Curry de pollo, tomate y leche de coco con arroz al vapor ( para 4 porciones)

Para el curry de tomate:
1kg tomate perita cortado en cubos
300 gramos cebolla picada
3 dientes de ajo picado
3 chili rojo sin semilla
1 hinojo pequeño
3 tallos de apio cortado en bastones
2 tallos de lemongrass picado
1 cucharadita jengibre rallado
1/2 taza hojas albahaca
1/2 atado cilantro
3 cebollas de verdeo (parte blanca y verde)
2 hojas de lima kaffir cortadas en juliana
1 cucharadita de curcuma
1 cucharadita de pimentón
2 clavos de olor
2 semillas cardamomo

1 rama pequeña canela
1 estrella anís
1 cucharadita de semilla hinojo
1 pizca comino
1 cucharada de azúcar
Opcional: 1/2 cucharadita de pasta de camarón (se consigue en El Barrio Chino)
Para el pollo:
4 pechugas de pollo (cortadas en cubos pequeños)
1 lata de leche de coco
2 cucharadas salsa de pescado
1 lima
Arroz al vapor o fideos de arroz a gusto para acompañar

Elaboración
Para el curry: en una cacerola con aceite hacer un sofrito con la cebolla, ajo, hinojo, apio, verdeo (parte blanca), lemongrass y chili.

Agregar las especias tostadas, pasta de camarón, azúcar, pimentón y cúrcuma. Dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos. Sumar el tomate cubeteado, cocinar durante 1 hora. Adicionar las hojas de  cilantro, albahaca, verdeo (parte verde) y juliana de lima kaffir. Procesar y tamizar. Reservar hasta el momento del uso.

Para el pollo: Saltear el pollo en manteca y aceite hasta que esté dorado. Condimentar con sal. Agregar el curry de tomate, leche de coco (reservar un poco para decorar), salsa de pescado y jugo de lima. Guisar durante 20 minutos. Emplatar con arroz al vapor o fideos de arroz. Decorar con juliana de verdeo, cuartos de tomate cherry, hojas de cilantro, menta y albahaca.

Curry de pescado, langostinos y mariscos, mango y leche de coco

Para el curry amarillo:
3 cucharaditas de coreandro
1/2 cucharadita de comino
3 chilis rojo seco
2 tallos lemongrass
5 verdeo (parte blanca)
3 dientes de ajo picado
1 cucharadita de cúrcuma rallada fresca o en polvo
1 cucharadita de galanga rallada (se consigue en el Barrio Chino)
1 cucharada de jengibre rallado
1 cucharada de pasta de camarón (se consigue en El Barrio Chino)

Otros:
12 langostinos limpios
300 gramos pescado blanco firme cortado en bastones
3 tubos de calamar cortado en juliana fina
8 mejillones
1 mango
1 carambola
1 verdeo cortado en juliana
Hojas de cilantro a gusto
Hojas de albahaca a gusto
4 tomates Cherry cortado en cuartos
1 lata de leche de coco (400 ml)
½ taza de agua
Sal
Jugo de lima a gusto (un cuarto para cada porción)
1 cucharada de salsa de pescado
Arroz al vapor a gusto para acompañar

Elaboración:
Para el curry: Tostar las semillas y molerlas en mortero hasta reducirlas a polvo. Retirar las semillas de los chillis, hidratar por 2 minutos en agua caliente hasta que estén blandos, escurrir y cortar en trozos. En un mortero machacar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea (también se puede utilizar la procesadora). La pasta se puede guardar en heladera hasta 2 semanas o 2 meses en freezer.

En una sartén caliente saltear el pescado. Agregar los langostinos, el calamar cortado en juliana y los mejillones media valva. Luego agregar 4 cucharadas de curry amarillo. Cocinar durante 3 minutos hasta que la pasta esté bien cocida.  Agregar una lata de leche de coco y 1/2 taza de agua. Condimentar con sal, jugo de lima y una cucharada de salsa de pescado. Emplatar y decorar con juliana de mango, rodajas de carambola, hojas de cilantro y albahaca y cuartos de tomate cherry. Acomapañar con arroz al vapor.

Ambas recetas fueron preparadas por la chef Malvina Gehle, de Green Bamboo, Restaurante de cocina vietnamita.