Pan dulce de molde. Salen 2 pan dulces, 24 porciones.
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Ingredientes de la masa madre
harina. 200 gramos
huevos. 3
levadura fresca. 40 gramos
Ingredientes de la masa
harina. 300 gramos
sal fina. 10 gramos
azúcar. 100 gramos
levadura fresca. 20 gramos
manteca. 100 gramos
miel. 1 cucharada
ralladura de 1 limón
leche. 80 CC.
nueces, peladas. 150 gramos
almendras, peladas. 150 gramos
castañas de cajú, peladas. 150 gramos
cubos de fruta abrillantada. 150 gramos
mermelada (del gusto que quiera) diluida con unas cucharadas de agua. 1 pocillo, opcional, para decorar
fruta seca y/o abrillantada. opcional para decorar
glasé (ver masitas). 1 taza para decorar
film
moldes de pan dulce descartables. (DOS)
Procedimiento
Para la masa madre, colocar en un bol la harina, los huevos y la levadura. Mezclar e integrar, amasando todos los ingredientes. Reservar en un lugar cálido, sin corrientes de aire
Para la masa: colocar la harina, la sal y el azúcar en forma de corona, sobre la mesada (o en un bol amplio). Luego, sumar la levadura, la manteca, la miel, la ralladura de limón y la leche en el centro, amasar bien y formar 1 bollo. Dejarlo reposar tapado con film, unos minutos. Agregar la masa madre, amasar nuevamente y dejar reposar el bollo, hasta que duplique su volumen
Una vez que duplicó su volumen, agregar las frutas secas y abrillantadas y amasar, para integrarlas
Dividir la masa en 2 (dos) bollos de 500 gramos cada uno, dar forma de bollo (esferas) y dejarlos reposar nuevamente
Desgasificar la masa, aplastarla con las manos y nuevamente hacer bollos. Colocarlos en moldes de aluminio o papel, dejando que leude nuevamente
Cocinar los panes dulces en horno precalentado moderado fuerte (180º) 35 minutos. Retirarlos del horno, dejarlos reposar y pintarlos con la mermelada diluida. Decorarlos con glasé y frutas a gusto.
Agradecemos la receta a la
Cámara de Confiterías
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