Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
La receta de Trocca:
Ingredientes
700 gr de ricota
300 gr de Espinacas blanqueadas y sin nada de agua
450 gr de harina
2 huevos grandes
1 cuch de perejil picado
pta negra
nuez moscada
aceite de oliva
1- 1- colar la ricota y secarla muy muy bien
2- 2- mezclar la harina, la ricota,las espinacas picadas, los huevos, la nuez M, el perejil, sal y pta
3- 3- formar los gnocchis y colocarlos sobre un repasador enharinado
4- 4 -cocinar en agua hirviendo durante unos 7 minutos aprox
Gnocchi di patate al pesto, la receta de Donato
Ingredientes
Masa
4 peRsonas
•1200 g de papa aprox.(5 o 6 papas medianas)
•300 g de harina 0000
•60 g de queso parmesano
•1 punta de cuchillo de nuez moscada
•sal•pimienta
SALSA DE PESTO Y MASCARPONE
•4 cdas. de mascarpone•1 diente de ajo picado•albahaca picada•piñones o nueces picados•aceite de oliva c/n
•sal
PROCEDIMIENTO
Cocinar las papas con piel al horno. una vez hechas, pelar y tamizar la pulpa sobre la mesa o en un bol. Abrir bien el puré para que se enfríe un poco. Agregar el resto de los ingredientes y amasar rápidamente sin trabajar mu- cho. La cantidad de harina es relativa a la humedad de las papas. Sugiero no poner toda la harina de golpe y tener a mano una cantidad extra en caso de que se necesite. una vez hecha la masa, hacer cilindros del grosor de un dedo, cortar en trocitos de 2 cm y darles forma con una ñoquera o con un tenedor. Pasar el ñoqui por los dientes del tenedor presionando con el pulgar ligeramente para que se forme el hueco.
En una olla con abundante agua, poner a hervir los ño- quis. Cuando suban, retirar.
salsa de pesto y mascarpone
Preparar el pesto mezclando el ajo, la albahaca, las nue- ces o piñones picados, el aceite de oliva y la sal. En una olla a baño María, calentar el mascarpone junto con cua- tro cucharadas de pesto durante 2 minutos. Colocar los ñoquis cocidos en esta olla y mezclar bien. Servir.
Presentación- Sirva y coma bien caliente.
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