sábado 5 de diciembre de 2020
GOURMET | 29-04-2020 09:41

Las mejores recetas de ñoquis: Donato y Trocca

Gnocchi de Ricota y Espinacas by Fernando Trocca y clásicos de papa by Donato.

La receta de Trocca:

Ingredientes

700 gr de ricota

300 gr de Espinacas blanqueadas y sin nada de agua

450 gr de harina

2 huevos grandes

1 cuch de perejil picado

pta negra

nuez moscada

aceite de oliva

1- 1- colar la ricota y secarla muy muy bien

2- 2- mezclar la harina, la ricota,las espinacas picadas, los huevos, la nuez M, el perejil, sal y pta

3- 3- formar los gnocchis y colocarlos sobre un repasador enharinado

4- 4 -cocinar en agua hirviendo durante unos 7 minutos aprox

Gnocchi di patate al pesto, la receta de Donato

Ingredientes

Masa

4 peRsonas

•1200 g de papa aprox.(5 o 6 papas medianas)

•300 g de harina 0000

•60 g de queso parmesano

•1 punta de cuchillo de nuez moscada

•sal•pimienta

​SALSA DE PESTO Y MASCARPONE

•4 cdas. de mascarpone•1 diente de ajo picado•albahaca picada•piñones o nueces picados•aceite de oliva c/n

•sal

PROCEDIMIENTO

Cocinar las papas con piel al horno. una vez hechas, pelar y tamizar la pulpa sobre la mesa o en un bol. Abrir bien el puré para que se enfríe un poco. Agregar el resto de los ingredientes y amasar rápidamente sin trabajar mu- cho. La cantidad de harina es relativa a la humedad de las papas. Sugiero no poner toda la harina de golpe y tener a mano una cantidad extra en caso de que se necesite. una vez hecha la masa, hacer cilindros del grosor de un dedo, cortar en trocitos de 2 cm y darles forma con una ñoquera o con un tenedor. Pasar el ñoqui por los dientes del tenedor presionando con el pulgar ligeramente para que se forme el hueco.

En una olla con abundante agua, poner a hervir los ño- quis. Cuando suban, retirar.

salsa de pesto y mascarpone

Preparar el pesto mezclando el ajo, la albahaca, las nue- ces o piñones picados, el aceite de oliva y la sal. En una olla a baño María, calentar el mascarpone junto con cua- tro cucharadas de pesto durante 2 minutos. Colocar los ñoquis cocidos en esta olla y mezclar bien. Servir.

Presentación- Sirva y coma bien caliente.

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