Una receta del cocinero Leonardo Fumarola, chef de L'adesso Ristorante Italiano.
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Ingredientes para 4 personas:
Para la masa:
Harina 100 gramos
Marsala 10 gramos
Sal 2 gramos
Huevo 1
Grasa de cerdo 20 gramos
Azúcar 10 gramos
Vinagre 10 gramos
Para el relleno:
Ricota de buena calidad 300 gramos
Azúcar 60 gramos
Fruta abrillantada 30 gramos
Chocolate en gotas 20 gramos
Ralladura de limón 5 gramos
Para la terminación:
Pistachos 20 gramos
Azúcar impalpable 20 gramos
Aceite para freír 500 cl
Procedimiento:
Para la masa: Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar por una hora. Estirarla hasta que quede bien finita y cortarla en círculos de 8-10 cm de diámetro con un cortante. Envolver el disco alrededor de un caño de acero para Cannoli y freírlos en aceite caliente a 170°c hasta que estén dorados.
Para el relleno: Mezclar la ricota con el azúcar y la ralladura de limón. Agregar la fruta cortada en cubitos chiquitos y por último el chocolate. Una vez fríos los Cannoli, rellenarlos con el compuesto de ricota de ambos lados y pasarlos por los pistachos picados finos. Espolvorear de azúcar impalpable.
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