Para hacerle frente al calor y no dejar de darse un gusto, una muy buena opción es la que propone el chef David Ribulgo, de Portezuelo Bar.
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Vicente López 216o, Recoleta / Tel. 54 11 4806 9462
Ingredientes (1 porción)
85 gramos de chocolate blanco
50 gramos de cereales de maíz sin azúcar
80 gramos de helado de dulce de leche
20 gramos de dulce de leche
20 gramos de almendras
2 gramos de menta
10 gramos de manteca
5 gramos de moras
Elaboración:
Para la galleta de almendras: tostar las almendras, procesar junto con los cereales y luego unir con la manteca fría. Estirar sobre una placa hasta formar una fina capa. Cortar con un molde redondo. Conservar en la heladera.
Derretir el chocolate blanco a baño maría y distribuir sobre dos moldes de semiesfera para formar una fina capa. Llevar a freezer. Una vez congelado y con un bachero de helados, extraer una porción de helado de dulce de leche y colocarla dentro de cada esfera. Juntar ambas semiesferas llenas y entre ellas colocar la galleta de almendras.
Desmoldar la esfera, colocarla sobre un plato y fijarla con la ayuda de un poco de dulce de leche. Acompañar con coulis de frutos rojos y hojas de menta.
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