El chef es Alejandro Goñi de Pichón, Cocina Refugio, propone una cocina de estación en este restaurante de Nordelta. Es muy sencilla de preparar pero tiene detalles que le dan un toque diferencial.
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Ingredientes: 4 personas
750 ml de crema de leche
350 ml de leche
8 yemas
160 g de azúcar común
1 chaucha de vainilla
6 cucharadas de dulce de leche
Futas frescas, trozadas a gusto
20 ml de aceto
200 g de papa
1 cebolla
1 tomate
1 rama de verdeo
1 g de romero seco
Procedimiento:
En un bol, batir las yemas con el azúcar y la vainilla. Agregar la crema y la leche y mezclar hasta homogenizar.
Y llevar a la heladera 1 hora. En cada recipiente donde se va a cocinar la creme brulee, colocar dulce de leche. Luego verter la mezcla anterior hasta cubrir las ¾ partas del recipiente. A baño maría, llevar a horno bajo 40 minutos hasta cocer y que su interior esté firme.
Armado y presentación:
Retirar del horno y dejar enfriar. Al momento de servir, espolvorear con azúcar y sopletear hasta formar un caramelo. Acompañar con frutas de estación trozadas y a gusto.
Pichón, Cocina Refugio
Chef: Alejandro Goñi
Dirección: Av. del Puerto 240, Nordelta, Tigre
Reservas: 4871-4363 [email protected]
http://pichon.com.ar/
https://www.facebook.com/pichonrestaurante
Galería de imágenes
Comentarios