Una ensalada tentadora, una irresistible tortilla de papas, una sofisticada pizza de queso brie y unas deliciosas pastas del mar para abrir tu cocina hacia nuevos horizontes. Cuatro preparaciones elaboradas por Ezequiel González, chef de Pizza Cero.
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
1-ENSALADA DE PASTA CON CHERRYS VARIADOS, OLIVA Y MOZZARELLA
4 porciones
Ingredientes
360 gramos de penne rigate
12 tomates cherrys rojos
12 tomates cherrys amarillos
12 Aceitunas negras
12 aceitunas verdes
240 gramos de mozzarella
Hojas de albahaca: A gusto
Pimienta negra: A gusto
Ingredientes para la vinagreta:
18 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharada de perejil picado
½ de cebolla morada
Elaboración
Para la pasta: Hervir en abundante agua y mantener en tupper en heladera.
Para la vinagreta: Mezclar todos los ingredientes y guardar por máximo 4 días.
Lavar y cortar los tomates cherry según el tamaño deseado, descarozar las aceitunas y cortarlas. Cortar la mozzarella en cubos pequeños. Lavar y secar las hojas de albahaca.
Emplatado;
Mezclar en un bol la pasta, la vinagreta, los tomates, mozzarella y aceitunas. Llevar a una ensaladera y terminar encima con pimienta negra y unas hojas de albahaca.
2-TORTILLA DE PAPAS
4 porciones
Ingredientes
4 papas grande
6 huevos
1 cebolla
sal
aceite de oliva
1 de chorizo colorado (opcional)
Perejil picado: a gusto (opcional)
Elaboración
Cortar la cebolla en tiras finas, pelar las papas y cortarlas primero por la mitad a lo largo y después en medias rodajas de máximo medio centímetro de grosor.
Poner a transparentar con un hilo de aceite de oliva y sal, las papas y la cebolla cortada en tiras por espacio de 20 minutos aproximadamente.
Hay que mantener la preparación tapada para preservar humedad que ayuda a la cocción, y hay que remover cada pocos minutos.
Aparte, batir los huevos en un bol y reservar.
Mezclar papas y huevo, agregar sal y se quiere perejil picado.
Poner a calentar aceite de oliva en una sartén, una vez esté bien caliente agregar la preparación, dejar cocinar para dorar la base, es bueno mantener tapado para que se vaya cocinando por dentro.
Dar vuelta a la tortilla con ayuda de un plato y cocinarla del otro lado. Darle el punto de cocción deseado.
Servir en un plato, decorar si se quiere con perejil picado y acompañar con una cestita de pan y uno o varios tenedores.
En caso de querer agregarle chorizo colorado u otros productos, darles una precocción salteándolos en su propia grasa, dorándolos levemente y agregándolos a la mezcla de huevo.
3-PIZZA DE RÚCULA Y BRIE
8 porciones
Ingredientes para la masa base:
harina 0000. 250 gramos
aceite de oliva 1 cucharada
levadura, fresca 20 gramos
agua. 750 centímetros cúbicos
sal a gusto
Elaboración
Colocar sobre la mesada la harina, hacer un hueco en el centro y colocar el aceite de oliva, ir tomando la harina de a poco, mientras se amasa
Disolver la levadura en 1 pocillo de agua, esperar 5 minutos y agregarla. Continuar amasando
Salar el agua restante y verterla sobre la mezcla, sin dejar de amasar hasta obtener un bollo uniforme, elástico y liso
Colocar el bollo en un recipiente, cubrirlo con un paño. Reservar en un lugar sin corrientes de aire, para que leude, 1 hora aproximadamente (o hasta la hora de comer la pizza) Calentar el horno al máximo y colocar la asadera dentro, para que tome temperatura
Estirar el bollo de masa con las manos, sobre la asadera, con cuidado. lLevar la pizza al horno, unos 10 minutos (siempre depende del tipo de horno), hasta que los bordes de la masa se doren. Retirar y reservar.
Ingredientes para el relleno
atados de rúcula 2
queso brie 200 gramos
masa base 1
aceite de oliva 1 hilo
pimienta negra de molinillo a gusto
Elaboración
Lavar la rúcula, descartar las raíces y escurrirla muy bien, reservarla sobre papel absorbente.
Cortar el queso brie en 8 bastones o tiras.
Distribuir el queso brie y las hojas de rúcula en forma pareja sobre la masa horneada. Rociar con el aceite de oliva y condimentar con abundante pimienta negra y servir.
4-PASTA NEGRA CON LANGOSTINOS MARINADOS Y ACEITE VERDE
4 porciones
Ingredientes ara la pasta:
300 gramos de harina
3 huevos
Tinta de calamar en cantidad necesaria (50 cc aprox.)
Ingredientes para la salsa:
4 langostinos por plato
jugo de medio limón
1 echalotte
unas hojas de albahaca
aceite de oliva
unas gotas de jugo de limón
ciboulette picado
Elaboración
Formar la masa con ayuda de la procesadora agregándole la tinta de calamar además de sal.
Estirarla en la mesada y cortarla en bandas largas de 7 a 8 centímetros de largo y de 1 dedo y medio a dos dedos de ancho.
Cocer las bandas en abundante agua salada, cortar la cocción y reservar en la heladera embadurnadas con aceite de oliva.
Aparte, pelar los langostinos, darles un corte a lo largo pero solo hasta la mitad del mismo y ponerlos a marinar con aceite de oliva, jugo de limón, ciboulette picado y el echalotte picado. Dejar en esta mezcla una hora por lo menos.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y saltear en ella los langostinos. Antes de que se terminen de cocinar agregar la pasta y calentar el conjunto.
Disponer esto en un plato decorando con los langostinos y agregar el aceite de albahaca.
Decorar con una hoja de albahaca y servir.
Pizza Cero. Av. del Libertador 1800 esq. Tagle, Palermo. Tel: 48033449. www.pizzacero.com.ar.
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