MASA MADRE:
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Ingredientes:
v 200 gr de Harina.
v 20 gr de Levadura.
v 20 gr de Miel.
v 120 cc de Agua.
AMASIJO:
Ingredientes:
v 600 gr de Harina.
v 50 gr de Levadura.
v 3 Huevos.
v 160 gr de Azúcar.
v 12 gr de Sal.
v 160 gr de Manteca.
v 25 gr de Leche en Polvo.
Procedimiento:
Como primer paso, vamos a amasar la masa madre para dejarla descansar hasta que duplique su volumen.
Por otra parte, amasaremos la manteca junto con el azúcar, la sal y la leche en polvo. Luego, le incorporamos los huevos con la levadura disuelta.
Amasar durante 5 minutos e incorporarle la masa madre, para volver a amasar todo junto durante otros 5 minutos más.
Vamos a retirar la masa y la dejaremos descansar 15 minutos, para luego formar bollos de unos 500 gr cada uno. Dejar descansar los bollos durante otros 15 minutos. Luego hacerles un agujero en el centro y formar las roscas.
Una vez armadas, dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen.
Mientras tanto, vamos a preparar la crema pastelera.
CREMA PASTELERA:
Ingredientes:
v 500 cc de Leche.
v 100 gr de Azúcar.
v 100 gr de Azúcar.
v 50 gr de Fécula de Maíz.
v 2 Huevos.
Procedimiento:
Hervir la leche con los primeros 100 gr de azúcar. Tapar y dejar reposar por 15 minutos. Volcar sobre los huevos, azúcar y fécula (importante mezclar en seco azúcar y fécula para evitar grumos). Cocinar en conjunto hasta que espese. Luego, dejar enfriar.
Armado:
Finalmente, pintar la rosca con huevo y cubrir con la crema pastelera, usando manga con pico rizado. Decorar higos, cerezas y granillos de azúcar. Cocinar durante 35 minutos en horno a 170°C.
Cámara de Confiterías
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