CEVICHE DE LOS VERDES - 1 porción
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
140 gr filete de lenguado limpio
60 gr de pulpo cocido
3 limas caipiriñas
40 gr de cebolla colorada
2 gr de cilantro
2 gr de ají limo picante
5 gr de sal fina
1 gr de ajinomoto
15 gr lechuga mantecosa
25 gr maíz cancha frito
30 mandioca
100 gr cilantro para la salsa
100 ml aceite vegetal
Aceite para freír. cantidad necesaria
MISEN PLEASE
Cortar el lenguado en trozos de un centímetro y el pulpo ya cocido en delgadas láminas. Cortar la cebolla colorada en juliana fina al igual que los 2 gramos de cilantro. Partir el ají limo picante, retirar sus semillas y luego también cortar en juliana fina. Lavar y secar la lechuga. Exprimir el jugo de las limas. Reservar cada ingrediente por separado.
Lavar y pelar la mandioca. Laminar en rodajas finas y luego freír (una por una para que no se peguen) en aceite bien caliente. Reservar
En una licuadora, colocar los 100 gramos de cilantro deshojado y licuar con el aceite vegetal hasta formar una crema. Reservar
PREPARACIÓN
En un bol, colocar los trozos de lenguado y pulpo, salar y sumar el ajinomoto, el cilantro en juliana, el ají limo y mezclar. Agregar el jugo de las limas, mientras se remueven los ingredientes. Adicionar la cebolla y poner a punto de sal.
PRESENTACIÓN
En un plato hondo, disponer la hoja de lechuga, encima colocar el ceviche ya preparado y luego la crema de cilantro acevichada. Por último, decorar con los chips de mandioca y la chancha frita.
La Rosa Náutica
Dirección: Av. Alicia Moreau de Justo 246/256, entre Lavalle y Tucumán, Buenos Aires, Argentina.
Reservas: 4311-5560/ [email protected]
Días y horarios de apertura: Todos los días de 12 a 16 hs, y de 20 a 00.30 hs.
Chef: Julio Marín
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