PorTomás Caruso, socio de La Brasería
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Las brasas aportan un ahumado que realza el sabor de las pescas. Además, los hierros de la parrilla bien calientes sellan el pescado impidiendo que estos pierdan sus jugos naturales. Pero, ¿cómo evitar que se pegue? Antes de hacerlos en casa, leé los consejos de Tomás Caruso, socio de La Brasería, una parrilla de Núñez con un carta rica en pescados, con variantes de mar y río.
Limpiar bien la parrilla: ¿cómo? Envolver los hierros con papel aluminio. Encender el fuego y calentarlos. El aluminio ayuda a que se calienten de forma pareja y más rápida. Después de 20 minutos, retirar el papel aluminio, esparcir sal gruesa sobre la parrilla y pasar un cepillo de cerdas duras previamente humedecido.
Pintar el filet con aceite de oliva, previo a la cocción y de ambos lados.
La parrilla debe estar bien caliente antes de colocar el filet.
Primero, colocar el pescado del lado de la carne, cocinar, dar vuelta y terminar la cocción del lado de la piel. Una vez cocido, volver a girar para retirar la piel. Girar por última vez y dorar (el lado de donde se sacó la piel)
Antes de girar por primera vez, volver a pintar con aceite la piel del pescado.
La Brasería
Quesada 1701, Núñez
Horarios: Martes a domingos de 12 a 15 y de 20 a 00.15 hs
Cantidad de cubiertos: 58 en el interior y 30 al aire libre
Web: www.labraseria.com.ar
Facebook: LaBraseriaGrill
Instragram: labraseriagrill
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