martes 17 de mayo de 2022
GOURMET | 14-01-2022 16:50

Las mejores recetas de sopas frías para disfrutar este verano

El gazpacho y la sopa Borsch de remolacha son algunas de las opciones para darle un toque de frescura a las comidas en medio de las altas temperaturas.

Gazpacho tradicional

INGREDIENTES

Rinde 4 porciones aproximadamente

  • Tomates, 7 u 
  • Morrón rojo, 1 u 
  • Pepino sin semillas, 1 u
  • Cebolla pequeña, 1 
  • Ajo, 3 dientes  
  • Oliva, 1/2 vaso 
  • Vinagre, 1/2 vaso 
  • Pan viejo remojado en un vaso de agua, 1/2  
  • Sal, c/n 
  • Pimienta, c/n

PROCEDIMIENTO

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Procesar todos los ingredientes de la receta y pasar por un colador fino. Servir bien frío con vegetales frescos a gusto (cortados en brunoise), crotones y virutas de jamón crudo crocante.

Danilo Ferráz @daniloferraz - Chef y propietario de Mil y Pico @mil.y.pico 

Receta: Mousse de dulce de leche con chocolate

Sopa Borsch de remolacha

INGREDIENTES

  • Aceite de oliva 40 gr
  • Cebolla morada 1 unidad mediana
  • Ajo 1 diente
  • Apio 1 ramita
  • Remolacha 1 kg
  • Hojas de remolacha 200 gr
  • Caldo de verdura c/n
  • Vinagre de manzana 80 cc
  • Sal fina c/n
  • Hielo c/n
  • Ciboulette a gusto

PROCEDIMIENTO

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En una olla caliente colocar el aceite de oliva, la cebolla cortada en pluma, el ajo y un poco de sal. Cocinamos hasta transparentar. Luego cortar las remolachas en cuartos y las hojas en tiras e incorporar en la olla.

Continuar la cocción por unos minutos. Cubrir la preparación con caldo de verdura y cocinar a fuego suave hasta que las remolachas estén bien cocidas. Al finalizar llevar todo a una licuadora, agregar el vinagre, el hielo picado y licuar hasta lograr una suave crema. Rectificar sazón. Servir en vajilla bien fría y colocar ciboulette picado bien finito.

Tips del Chef:

  1. Se puede cocinar todo al horno envuelto en papel aluminio y quedará con un sutil sabor ahumado. 
  2. También queda especial cortar pedacitos chicos de remolacha, saltearlos hasta dorar y colocarlos al final en la preparación para encontrarlos en cada bocado.
  3. Es CLAVE que la temperatura de la sopa sea SUPER FRÍA.

Enero Restaurant. Avenida Rafael Obligado 7180, CABA, contacto [email protected], teléfono: 1147825444, instagram: @enerocostanera.

Los tragos que serán tendencia este verano

Avo Gazpacho

INGREDIENTES 

  • Menta, 2 gr
  • Pepino, 100 gr
  • Manzana Verde, 200 gr
  • Ajo Fresco, 1 diente
  • Albahaca, 2gr
  • Espinaca, 50gr
  • Sal y Pimienta, 10 gr
  • Azúcar Blanca, 5gr
  • Aceite de Oliva, 100 ml
  • Agua, 400 ml 
  • Palta, 250 gr (Óptima para consumir en el día)
  • Vinagre de Manzana, 90 ml
  • Mango, 100 gr

PROCEDIMIENTO

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Deshojar menta, albahaca y espinaca. Pelar el pepino, cortar a la mitad por lo largo y remover semilla. Pelar la manzana verde y remover el centro de la misma. Cortar la palta a la mitad por lo largo y remover cáscara y carozo.

Agregar en el siguiente orden los ingredientes a la licuadora: menta, albahaca, espinaca, pepino, manzana verde, palta, aceite de oliva, vinagre de manzana, un diente de ajo, azúcar blanca, sal y pimienta y licuar muy bien. Mientras se licua, ir agregando el agua poco a poco hasta que se obtenga una consistencia cremosa. 

Servir en un bowl para sopa. Cortar el mango en cubitos y decorar el gazpacho y agregar dos hojitas de menta como topping. 

Avocado Republic. Honduras 5560, Palermo Hollywood de domingo a miércoles de 10 a 22 , Suipacha 920, Microcentro, todos los días de 10 a 18. Instagram: @avocado.rep

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