La feijoada cuenta con una gran cantidad de ingredientes que lo convierten en un plato muy rico en calorías. Se prepara a base de porotos negros cocinados con carnes varias, algunas variedades de hortalizas, todo en un caldo espeso y habitualmente se acompaña de arroz.
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Los ingredientes para 6 comensales.
• 800grs de porotos negros (alubias)
• 300grs de tocino ahumado
• 350grs de carne seca
• 350grs de costillas de cerdo
• 150grs de longaniza ahumada
• 2 cebollas grandes picadas
• 5 tomates
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de arroz
• pimienta negra y sal a gusto
Receta para preparar la feijoada completa
1. Se empieza por preparar la carne y los porotos negros. La carne seca junto a los porotos deben ser puestos en remojo durante la noche anterior a la elaboración.
Una vez reposados, escurrir la carne y ponerla a hervir en una olla grande y a fuego fuerte junto a las costillas de cerdo, la longaniza ahumada y el tocino. Luego de que rompa en hervor, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar por un lapso de 2 horas como mínimo.
2. Aparte deberá preparar los porotos negros colocándolos en una olla de agua fría y a fuego muy lento hasta que hierva, inmediatamente tape la olla y deja cocer durante 2 horas. Transcurrido el tiempo de cocción cuele los porotos y guarde el caldo.
3. Prepare un sofrito con los frijoles. Rehogue las cebollas picadas finamente con el ajo picado hasta que las cebollas alcancen translucidez. Luego sume los tomates sin piel, ni semillas. Eche sal a gusto y deje cocinar durante 20 minutos a fuego lento.
4. Al sofrito listo agregue una parte de los porotos negros y aplástelos con un tenedor. El resto incorpórelo con una taza del caldo y disponga nuevamente en el fuego por un lapso de 20 minutos sin parar de revolver. Se dará cuenta cuando terminar porque deberá haber obtenido un caldo muy espeso.
5. Prepare el arroz de la siguiente manera: en una sartén eche 2 cucharadas de aceite y un diente de ajo. Sume una taza de arroz y rehogue durante unos minutos siempre revolviendo. Luego añada 2 tazas y ½ de agua hirviendo y deje que se cueza durante 20 minutos a fuego lento.
6. El último paso es servir la feijoada, sugerimos servir por un lado la carne ya trozada y por otro los porotos negros y el arroz.
Asesoró: Maluco Beleza, bar temático de Buenos Aires
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