Ingredientes
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
100 ml de pulpa de maracuyá
100 gramos de azúcar
6 langostinos grandes
c/n Togarashi (pimienta japonesa)
100 gramos de harina
Aceite para freír. c/n
10 gramos de maní pelado
Procedimiento
Colocar en una olla la pulpa de maracuyá y el azúcar. Poner la olla a fuego bajo y mezclar los ingredientes hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, forma en que se loga la miel de maracuyá.
Pelar y limpiar los langostinos, agregarles una pizca de Togarashi, pasarlos por harina y freírlos. Luego colocar los langostinos en una sartén y sobre ellos la miel de maracuyá hasta que caramelice (a fuego mínimo para no quemar la miel). Luego picar el maní y esparcirlo sobre los langostinos. Decorar con una juliana de hojas verdes.
Receta del Chef Damian Shiizu (Yuko), de Kokoro Sushi
Av. Congreso 3120, Belgrano Tel: 45472324
Horarios: Lunes a Jueves de 19.30 a 23 hs. Viernes, Sábados y vísperas de feriados de 19.30 a 23.30. Domingos cerrado.
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