Rouge

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- Gourmet -

Cheesecake cinco estrellas, paso a paso

29 de julio de 2019

El 30 de julio es el día de esta torta tan liviana y deliciosa.

El chef Gustavo Nari, Pastelero de Hilton Buenos Aires comparte su receta. Compartirá una  acción “WOW”, repartiendo porciones de esta deliciosa torta a base de queso en la vereda y lobby del hotel. Compartimos la receta.

SABLÉE DE ALMENDRAS:

Ingredientes:

225 gr harina
150 gr manteca fría
75 gr azúcar impalpable
52 gr huevos
45 gr harina de almendras

Procedimiento:
Cremar la manteca con el azúcar, agregar los huevos y luego las harinas, hasta lograr una masa firme y uniforme. Mantener en heladera durante 1 hora. Cocinar a 160° en un aro de 24cm durante 10 minutos. Reservar

CHEESECAKE COCIDO

Ingredientes:

150 gr Queso crema
150 gr Queso mascarpone
120gr Crema
80 gr Azúcar
100 gr Huevos
10 gr Almidón de maíz

Procedimiento:
Mezclar el azúcar con el almidón tamizado, luego el queso crema con la crema y por último los huevos ,sin batir para que la preparación no se espume ni se corte. Debe quedar una crema lisa.Reservar en frío.

GELEE DE FRAMBUESA

Ingredientes:
160 gr pulpa de frambuesa
40 gr azúcar
5 gr gelatina ( disolver en 25 gr de agua fría)

Procedimiento:
Calentar la pulpa de frambuesa junto con el azúcar, cuando rompa hervor, retirar del fuego y agregar la gelatina.

MONTADO FINAL
Disponer de un aro de 24 cm , colocar la base de sablée cocida, luego la mezcla de cheesecake crudo y cocinar durante 1 hora y 20 minutos en horno a 90°. Enfriar y colocar el geleé de frambuesa previamente caliente, luego dejar enfriar para que gelifique.
Decorar con frutos rojos frescos y menta fresca.

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