Rouge

Rouge

- Gourmet -

La receta para preparar la mejor mousse de chocolate

27 de junio de 2019

El próximo 7 de julio es el día del chocolate, festejalo con este postre delicioso.

INGREDIENTES
CANTIDAD
Yemas 6 unidades
Azúcar 90 gramos
Chocolate semiamargo 350 gramos
Crema de leche 600 gramos

PROCEDIMIENTO
Picar el chocolate y colocarlo en un bowl.
Con la mitad de la crema llevar a hervor y volcar sobre el chocolate dejar 5 minutos reposar luego integrar.
Esta preparación se llama ganache.
Batir la crema restante a ¾ punto. Reservar.
Batir las yemas a blanco y hacer un almíbar con el azúcar y agua hasta que llegue a 118°-121°C, una vez listo volcar sobre el batido de yemas en forma de hilo por el borde del bowl y batir hasta enfriar. Esta preparación se llama aparato a bomba o pâte a bombe.
Mezclar la pâte a bombe con la ganache con un batidor hasta lograr una mezcla homogénea.
Por último, incorporar la crema de leche batida con movimientos envolventes o batidor hasta lograr una crema lisa y homogénea.
Colocar en un recipiente de servicio.
Refrigerar.

Gustavo Nari, Chef Pastelero Hilton Buenos Aires