Existen muchas recetas para preparar la ensalada de papas, pero lo principal es cómo se la aliña. La panceta y la cebolla son las que le dan al plato un toque especial, y la mostaza aporta la pizca justa de picante. Esta es la receta para cuatro personas:
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400 gr. de papas hervidas; 30 gr. de panceta; 3 cebollas (en cuartos); 1 litro de caldo de pollo; 2 pepinos; bastante perejil, 50 gr. de mostaza; aceite; sal; pimienta; nuez moscada; vinagre de vino.
Preparación:
Hierva las papas con sal. Pélelas y córtelas en rodajas de aproximadamente de un centímetro de espesor. Pique la panceta y rehóguela junto con la cebolla. Luego añada el caldo y deje que hierva en unos 500 ml. Pase la mezcla por un colador.
Lave los pepinos, pélelos, quíteles las semillas y córtelos en trozos delgados. Pique el perejil. Aliñe las papas con mostaza y viértales el caldo, que ya debería estar tibio. Mezcle todo con cuidado.
Pele el resto de las cebollas, córtelas en trozos, rehóguelas y añádaselas a las papas. Condimente la ensalada y agréguele vinagre a gusto. Poco antes de servirla, se le suman el perejil y los pepinos.
Fuente: Agencia DPA
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