Salsa: Crema Caprese.
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
2 tomates grandes maduros.
125cm3 de crema
2 dientes de ajo
1/2 paquete de albahaca
Saltear el ajo en aceite de oliva. Agregar los tomates en cubos pequeños. Dejar cocinar hasta que el tomate se vuelva una salsa uniforme. Agregar la crema. Procesar hasta lograr una crema si grumos. Agregar albahaca cortadas en tiras en el momento de servir.
Ravioles para combinar esta salsa: Raviolones sorrentinos de ricotta, mozzarella y jamón.
Salsa: Pesto Rosso.
150 gr de tomates secos en aceite de oliva.
Aceite de oliva
50 gr Queso parmesano
30 gr Almendras
Hidratar los tomates durante seis horas en mitad agua, mitad vino tinto. Colarlos bien y macerarlos en aceite de oliva con orégano, pepperoncino, paprika y ajo durante tres días. Procesarlos y agregar el queso rallado y las almendras, dándole el punto con más aceite de oliva virgen extra.
Ravioles para combinar esta salsa: ravioles de ricotta, queso y nuez.
Salsa: Cuatro quesos.
100gr Queso mascarpone.
100gr Queso gruyere.
100gr Queso roquefort.
100gr Queso Holanda.
800cm3 Crema
1 cebolla grande
Manteca
Nuez moscada
Pimienta blanca
Tomillo
Se saltea la cebolla picada en manteca. Una vez se transparenta la cebolla, se agrega la crema. Cuando la crema alcanza el punto de ebullición se agregan los quesos, previamente cortados en cubos pequeños. Se cocina, revolviendo constantemente hasta lograr una crema uniforme. Se agrega la nuez moscada, la pimienta blanca y el tomillo.
Ravioles para combinar esta salsa: Super Juvenil (pollo, jamón y variedad de quesos)
Gentileza receta y fotos: La Juvenil
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