Raviolitos chinos
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Masa de remolacha / zanahoria / espinaca:
Harina 000: 100g
Harina 0000: 25g
Jugo de remolacha: 85 ml
Harina 000: 100g
Harina 0000: 25g
Jugo de zanahoria: 85 ml
Harina 000: 100g
Harina 0000: 25g
Jugo de espinaca: 85 ml
Relleno de carne vacuna a las 5 especias: Carne vacuna molida: 500g Jengibre molido 10g Agua: 4 cucharadas Sal y pimienta: c/n Salsa de soja: 50ml Salsa de ostra: 50 ml Polvo 5 especias: c/n Aceite de girasol: 50 ml Aceite de sésamo: 10ml
Mezclar todos los ingredientes para cada masa; amasar bien hasta formar un bollo uniforme con cada sabor elegido. Dejar descansar 1 hora.
Estirar bien, hasta que tenga 1mm de espesor, cortar con cortante redondo.
Mezclar la carne vacuna molida con las salsas y especias, golpear varias veces hasta que se aglutine. Ir agregando de a poco los aceites y seguir golpeando hasta que éste se integre completamente (podés hacerlo con una amasadora eléctrica).
Rellenar los raviolitos, cerrarlos con varios pliegues.
Podés cocinarlos a la plancha, al vapor o al agua como cualquier pasta rellena.
Se comen acompañados de un poco de salsa de soja (se puede freezar antes de cocinarse, durante 3 meses).
Pescado a la salsa de soja
Ingredientes: Pescado entero: 1u Almidón de maíz: 3 cucharadas Cebolla de verdeo: 1u Jengibre: 2 fetas Ajo picado: 1 cucharada Ají picante: 3 - 4 Vino de cocinar chino o oporto: 1 taza Salsa de soja: 1/2 taza Salsa de ostra: 2 cucharadas Azúcar negra: 2 cucharaditas Aceite de sésamo: unas gotas Aceite: abundante
. Limpiar bien el pescado y hacer algunos cortes en la parte de la carne.
Marinar 30 minutos con un poco de aceite de cocinar.
Escurrir bien y pasar por el almidón de maíz.
Calentar el aceite y freír ambos lados del pescado. Sacarlo y dejarlo en un plato.
Sacar el aceite y dorar el ajo picado, ají, cebolla de verdeo y jengibre.
Agregar el vino de cocinar, salsa de soja, salsa de ostra, azúcar negra y una taza de caldo o agua.
Sumar el pescado y cocinar ambos lados durante 5 minutos.
Subir el fuego para que se reduzca la salsa.
¡Servir!
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