martes 22 de junio de 2021
GOURMET | 08-03-2019 11:36

Cinco recetas saludables de Mauro Massimino

El chef propone alternativas para comer rico y sano.

El chef Mauro Massimino arrancó su programa en el Gourmet y comparte con nosotros recetas saludables.

ENSALADA PROTEINA (PARA DOS PERSONAS)

INGREDIENTES:

HOJAS VERDES, 200GR

COLESLAW, 120GR

ARROZ YAMANI INTEGRAL COCIDO, 200GR

SALSA TERIYAKI, A GUSTO

CUBITOS DE QUESO TOFU SEMIDURO, 100GR

TOMATES CHERRY, 8 UN.

PALTA, 1 UN.

CALABAZA ASADA, 100GR

PICKLES, 50GR

ALGA NORI, 1 HOJA

CHAMPIGNONES FRESCOS, 140GR

CAJU TOSTADO, 40GR

SESAMO, 2 CUCHARADITAS DE CAFÉ

CILANTRO, A GUSTO

SALSA TERIYAKI

SALSA DE SOJA, 200CC

AZUCAR, 180GR

AJO, 1 DIENTE

JENGIBRE, 1 CUCHARADITA DE CAFÉ

ZANAHORIA EN CUBO, 20GR

CEBOLLA EN CUBO, 20GR

VERDEO, 5GR

APIO, 10GR

Disolver el azúcar en la salsa de soja e incorporar en una cacerola con los demás ingredientes. Colocar en el fuego y reducir hasta el punto deseado. Retirar, colar y reservar.

COLESLAW

REPOLLO MORADO EN JULIANA, 100GR

REPOLLO BLANCO EN JULIANA, 100GR

ZANAHORIA RALLADA, 100GR

VERDEO AL BIES, 50GR

CEBOLLA EN JULIANA, 20GR

JUGO DE LIMON, C/N

ACEITE DE OLIVA, C/N

SAL, C/N

Procedimiento:

Cortar el repollo colorado, blanco la zanahoria y la cebolla en juliana, y el verdeo al bies colocar en un bowl y condimentar con los demás ingredientes.

RISOTTO DE ARROZ AL TOMATE

INGREDIENTES:

ARROZ YAMANI INTEGRAL COCIDO 300GR (falta definir arroz)

SALSA DE TOMATE 400CC

QUESO PATEGRAS 100GR

QUESO SARDO 200GR

FONDO DE RISOTTO

CEBOLLA BRUNOISE 40GR

REPOLLO BLANCO 20GR

ZAPALLITO 20GR

ZANAHORIA 20GR

VERDEO 20 GR

ZAPALLITOS RELLENOS DE “CARNE”

CARNE VEGANA

GLUTEN, 200GR

HARINA INTEGRAL, 200GR

PAN RALLADO INTEGRAL, 50GR

AJO EN POLVO, 10GR

POLVO DE HORNEAR, 6GR

OREGANO, 5GR

SAL, 20GR

AGUA DE FILTRO O MINERAL, 450CC APROX.

COMINO, 3GR

CEBOLLA EN POLVO, 10GR

Procedimiento

Colocar todos los ingredientes secos en un bowl tamizados agregar el agua y amasar, dejar descansar por 30 minutos aprox. Luego formar unos rollos y con papel film darle forma cerrar con hilo ambas puntas y cocinar en agua, retirar y enfriar en baño de maría inverso.

RELLENO

CARNE, 200 GR

CEBOLLA BRUNOISE, 40 GR

ZANAHORIA, 40 GR

VERDEO, 40 GR

PUERRO, 40 GR

MORRON ROJO, 40 GR

MORRON VERDE, 40 GR

QUESO FRESCO, 60 GR

VINO BLANCO, C/N

OREGANO

PIMENTON

AJI MOLIDO

PEREJIL

AJO, 1 UNIDAD

Procedimiento

En una cacerolita dorar la carne y retirar, luego fondear todas las verduritas, desglasar con vino blanco y nuevamente agregar la carne, condimentar con las especias y retirar del fuego, agregar el queso fresco en cubitos y rellenar los zapallitos previamente ahuecados. Colocar los mismos en una placa con un poco de caldo tapar con papel aluminio y cocinar al finalizar la cocción retirar el papel para que se doren levemente.

Miralo de lunes a viernes de marzo a las 12.30, 19.30 y 21.30. Repite los sábados y domingos a las 18.30 y 23.

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