Friday 1 de March de 2024
GOURMET | 04-08-2018 13:13

Dos recetas para combatir el frío con mucho sabor

Por un lado curry de pollo y, por el otro, de pescado, langostinos y mariscos. ¡Animate a prepararlas!

Para hacerle frente al frío, nada mejor que probar nuevos sabores. Para ello, a continuación te damos dos recetas con mucho sabor:  curry de pollo, tomate y leche de coco con arroz al vapor por un pado; y curry de pescado, langostinos y mariscos, mango y leche de coco por otro.

Curry de pollo, tomate y leche de coco con arroz al vapor ( para 4 porciones)

Para el curry de tomate:

1kg tomate perita cortado en cubos

300 gramos cebolla picada

3 dientes de ajo picado

3 chili rojo sin semilla

1 hinojo pequeño

3 tallos de apio cortado en bastones

2 tallos de lemongrass picado

1 cucharadita jengibre rallado

1/2 taza hojas albahaca

1/2 atado cilantro

3 cebollas de verdeo (parte blanca y verde)

2 hojas de lima kaffir cortadas en juliana

1 cucharadita de curcuma

1 cucharadita de pimentón

2 clavos de olor

2 semillas cardamomo

1 rama pequeña canela

1 estrella anís

1 cucharadita de semilla hinojo

1 pizca comino

1 cucharada de azúcar

Opcional: 1/2 cucharadita de pasta de camarón (se consigue en El Barrio Chino)

Para el pollo:

4 pechugas de pollo (cortadas en cubos pequeños)

1 lata de leche de coco

2 cucharadas salsa de pescado

1 lima

Arroz al vapor o fideos de arroz a gusto para acompañar

Elaboración

Para el curry: en una cacerola con aceite hacer un sofrito con la cebolla, ajo, hinojo, apio, verdeo (parte blanca), lemongrass y chili.

Agregar las especias tostadas, pasta de camarón, azúcar, pimentón y cúrcuma. Dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos. Sumar el tomate cubeteado, cocinar durante 1 hora. Adicionar las hojas de  cilantro, albahaca, verdeo (parte verde) y juliana de lima kaffir. Procesar y tamizar. Reservar hasta el momento del uso.

Para el pollo: Saltear el pollo en manteca y aceite hasta que esté dorado. Condimentar con sal. Agregar el curry de tomate, leche de coco (reservar un poco para decorar), salsa de pescado y jugo de lima. Guisar durante 20 minutos. Emplatar con arroz al vapor o fideos de arroz. Decorar con juliana de verdeo, cuartos de tomate cherry, hojas de cilantro, menta y albahaca.

Curry de pescado, langostinos y mariscos, mango y leche de coco

Para el curry amarillo:

3 cucharaditas de coreandro

1/2 cucharadita de comino

3 chilis rojo seco

2 tallos lemongrass

5 verdeo (parte blanca)

3 dientes de ajo picado

1 cucharadita de cúrcuma rallada fresca o en polvo

1 cucharadita de galanga rallada (se consigue en el Barrio Chino)

1 cucharada de jengibre rallado

1 cucharada de pasta de camarón (se consigue en El Barrio Chino)

Otros:

12 langostinos limpios

300 gramos pescado blanco firme cortado en bastones

3 tubos de calamar cortado en juliana fina

8 mejillones

1 mango

1 carambola

1 verdeo cortado en juliana

Hojas de cilantro a gusto

Hojas de albahaca a gusto

4 tomates Cherry cortado en cuartos

1 lata de leche de coco (400 ml)

½ taza de agua

Sal

Jugo de lima a gusto (un cuarto para cada porción)

1 cucharada de salsa de pescado

Arroz al vapor a gusto para acompañar

Elaboración:

Para el curry: Tostar las semillas y molerlas en mortero hasta reducirlas a polvo. Retirar las semillas de los chillis, hidratar por 2 minutos en agua caliente hasta que estén blandos, escurrir y cortar en trozos. En un mortero machacar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea (también se puede utilizar la procesadora). La pasta se puede guardar en heladera hasta 2 semanas o 2 meses en freezer.

En una sartén caliente saltear el pescado. Agregar los langostinos, el calamar cortado en juliana y los mejillones media valva. Luego agregar 4 cucharadas de curry amarillo. Cocinar durante 3 minutos hasta que la pasta esté bien cocida.  Agregar una lata de leche de coco y 1/2 taza de agua. Condimentar con sal, jugo de lima y una cucharada de salsa de pescado. Emplatar y decorar con juliana de mango, rodajas de carambola, hojas de cilantro y albahaca y cuartos de tomate cherry. Acomapañar con arroz al vapor.

Ambas recetas fueron preparadas por la chef Malvina Gehle, de Green Bamboo, Restaurante de cocina vietnamita.

Galería de imágenes

Comentarios