Ingredientes (para 6 personas)
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Langostinos (cola): 240 gr
Pulpo español cocido: 180 gr
Calamar labrado: 360 gr
Cebolla roja: 120 gr
Batata glaseada: 180 gr
Jugo de limas: 420 ml
Salsa ají amarillo: 240 gr
Plátano verde: 180 gr
Fécula o chuño de papa: 120 gr
Aceite vegetal: 1 lt
Sal fina: 60 gr
Ají limo picante: 6 gr
Cilantro picado: 6 gr
Para salsa ají amarillo
Ají amarillo limpio y blanqueado: 150 gr
Aji mirasol limpio y blanqueado: 150 gr
Cebolla blanca: 200 gr
Aceite vegetal: 50 ml
Ajos pelado: 10 gr
Procedimiento
Pelar el plátano, cortarlo en finas láminas y freírlo en abundante aceite. Reservar
En un bol colocar los langostinos pelados, calamares y el pulpo cocido, sazonar con sal y jugo de limas. Reservar.
Cortar las batatas glaseadas en cubos de 1 centímetros por uno y pasar por fécula de papa. Freír en aceite. Reservar. Picar finamente la cebolla roja, el ají limo picante y el cilantro. Reservar por separado.
Para la salsa de ají amarillo: En una sartén a fuego fuerte, colocar los ajos y la cebolla picados, los tipos de ají, cuando la cebolla este cocida, a licuar y tamizar. Reservar
Emplatado
En una sartén, saltear los mariscos acevichados sin su jugo, sumar pasta de ají amarillo y luego el jugo de la maceración, la cebolla, el cilantro y el ají limo. Reservar. Este sería nuestro ceviche caliente. En una cazuela, colocar el ceviche de mariscos, decorar con la batata frita y los chips de plátano verde y la salsa de ají amarillo.
La Rosa Náutica
Dirección: Av. Alicia Moreau de Justo 246/256, entre Lavalle y Tucumán, Buenos Aires,
Argentina.
Reservas: 4311-5560/ [email protected]
Días y horarios de apertura: Todos los días de 12 a 16 hs, y de 20 a 00.30 hs.
Chef: Julio Marín
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