Friday 29 de March de 2024
GOURMET | 18-09-2015 08:07

Cómo preparar ceviche caliente

El chef Julio Marín de La Rosa Náutica comparte con nosotros su receta de ceviche a la piedra.

Ingredientes (para 6 personas)

Langostinos (cola): 240 gr

Pulpo español cocido: 180 gr

Calamar labrado: 360 gr

Cebolla roja: 120 gr

Batata glaseada: 180 gr

Jugo de limas: 420 ml

Salsa ají amarillo: 240 gr

Plátano verde: 180 gr

Fécula o chuño de papa: 120 gr

Aceite vegetal: 1 lt

Sal fina: 60 gr

Ají limo picante: 6 gr

Cilantro picado: 6 gr

Para salsa ají amarillo

Ají amarillo limpio y blanqueado: 150 gr

Aji mirasol limpio y blanqueado: 150 gr

Cebolla blanca: 200 gr

Aceite vegetal: 50 ml

Ajos pelado: 10 gr

Procedimiento

Pelar el plátano, cortarlo en finas láminas y freírlo en abundante aceite. Reservar

En un bol colocar los langostinos pelados, calamares y el pulpo cocido, sazonar con sal y jugo de limas. Reservar.

Cortar las batatas glaseadas en cubos de 1 centímetros por uno y pasar por fécula de papa. Freír en aceite. Reservar. Picar finamente la cebolla roja, el ají limo picante y el cilantro. Reservar por separado.

Para la salsa de ají amarillo: En una sartén a fuego fuerte, colocar los ajos y la cebolla picados, los tipos de ají, cuando la cebolla este cocida, a licuar y tamizar. Reservar

Emplatado

En una sartén, saltear los mariscos acevichados sin su jugo, sumar pasta de ají amarillo y luego el jugo de la maceración, la cebolla, el cilantro y el ají limo. Reservar. Este sería nuestro ceviche caliente. En una cazuela, colocar el ceviche de mariscos, decorar con la batata frita y los chips de plátano verde y la salsa de ají amarillo.

La Rosa Náutica

Dirección: Av. Alicia Moreau de Justo 246/256, entre Lavalle y Tucumán, Buenos Aires,

Argentina.

Reservas: 4311-5560/ [email protected]

Días y horarios de apertura: Todos los días de 12 a 16 hs, y de 20 a 00.30 hs.

Chef: Julio Marín

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