jueves 23 de septiembre de 2021
GOURMET | 27-06-2019 16:28

La receta para preparar la mejor mousse de chocolate

Se viene el día del chocolate y el chef pastelero del Hilton Buenos Aires comparte con las lectoras sus secretos.

El próximo 7 de julio es el día del chocolate, festejalo con este postre delicioso.

INGREDIENTES

CANTIDAD

Yemas 6 unidades

Azúcar 90 gramos

Chocolate semiamargo 350 gramos

Crema de leche 600 gramos

PROCEDIMIENTO

Picar el chocolate y colocarlo en un bowl.

Con la mitad de la crema llevar a hervor y volcar sobre el chocolate dejar 5 minutos reposar luego integrar.

Esta preparación se llama ganache.

Batir la crema restante a ¾ punto. Reservar.

Batir las yemas a blanco y hacer un almíbar con el azúcar y agua hasta que llegue a 118°-121°C, una vez listo volcar sobre el batido de yemas en forma de hilo por el borde del bowl y batir hasta enfriar. Esta preparación se llama aparato a bomba o pâte a bombe.

Mezclar la pâte a bombe con la ganache con un batidor hasta lograr una mezcla homogénea.

Por último, incorporar la crema de leche batida con movimientos envolventes o batidor hasta lograr una crema lisa y homogénea.

Colocar en un recipiente de servicio.

Refrigerar.

Gustavo Nari, Chef Pastelero Hilton Buenos Aires

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