jueves 22 de abril de 2021
GOURMET | 19-12-2013 12:26

Pan dulce artesanal, paso a paso

Cada familia quiere comer el mejor pan dulce año tras año. Esta vez, te proponemos que cocines el tuyo y te luzcas. Seguí la receta.

Pan dulce de molde. Salen 2 pan dulces, 24 porciones.

Ingredientes de la masa madre

harina. 200 gramos

huevos. 3

levadura fresca. 40 gramos

Ingredientes de la masa

harina. 300 gramos

sal fina. 10 gramos

azúcar. 100 gramos

levadura fresca. 20 gramos

manteca. 100 gramos

miel. 1 cucharada

ralladura de 1 limón

leche. 80 CC.

nueces, peladas. 150 gramos

almendras, peladas. 150 gramos

castañas de cajú, peladas. 150 gramos

cubos de fruta abrillantada. 150 gramos

mermelada (del gusto que quiera) diluida con unas cucharadas de agua. 1 pocillo,  opcional, para decorar

fruta seca y/o abrillantada. opcional para decorar

glasé (ver masitas). 1 taza para decorar

film

moldes de pan dulce descartables. (DOS)

Procedimiento

Para la masa madre, colocar en un bol la harina, los huevos y la levadura. Mezclar e integrar, amasando todos los ingredientes. Reservar en un lugar cálido, sin corrientes de aire

Para la masa: colocar la harina, la sal y el azúcar en forma de corona, sobre la mesada (o en un bol amplio). Luego, sumar la levadura, la manteca, la miel, la ralladura de limón y la leche en el centro, amasar bien y formar 1 bollo. Dejarlo reposar tapado con film, unos minutos. Agregar la masa madre, amasar nuevamente y dejar reposar el bollo, hasta que duplique su volumen

Una vez que duplicó su volumen, agregar las frutas secas y abrillantadas y amasar, para integrarlas

Dividir la masa en 2 (dos) bollos de 500 gramos cada uno, dar forma de bollo (esferas) y dejarlos reposar nuevamente

Desgasificar la masa, aplastarla con las manos y nuevamente hacer bollos. Colocarlos en moldes de aluminio o papel, dejando que leude nuevamente

Cocinar los panes dulces en horno precalentado moderado fuerte (180º) 35 minutos. Retirarlos del horno, dejarlos reposar y pintarlos con la mermelada diluida. Decorarlos con glasé y frutas a gusto.

Agradecemos la receta a la 

Cámara de Confiterías

www.pasteleriaartesanal.com

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