Por Franca Ruderman
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Falafel Rinde 30 porciones
Ingredientes
0.5 kg garbanzo
1 cebolla chica
5 dientes de ajo
1 cucharada de comino
1 cucharada de coriandro
1 puñado de perejil
1/4 taza jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta c/n
Procedimiento
1.Hidratar los garbanzos en 1.5L de agua por 24 hs. 2. Pasado ese tiempo colarlos y dejar que filtren bien el agua restante (de ser necesario pasarlos por un paño seco limpio para que queden lo más secos posible). 3. Picar las cebollas, el ajo y el perejil a groso modo, solo para ayudar la preparación. 4. Reunir todos los ingredientes y mezclar en una procesadora. Lo ideal es obtener una mezcla rústica para apreciar la textura crocante. 5. Una vez procesada la pasta, mezclar a mano para asegurar la distribución de todos los ingredientes. 6. Darles la forma deseada para luego freír en aceite a 180 grados por 2 minutos.
Podemos comerlos solos o en sándwich de pan pita con hummus, lechuga, tomate y pepino.
Falafel
Tiradito al estilo Eilat
Ingredientes
Rinde 2 porciones
Para el Tiradito al estilo Eilat
1 filet de pescado blanco despinado y sin piel
Salsa amba, 2 cucharadas
Lebaneh, 2 cucharas (puede ser yogurt natural)
Cebolla morada, 1 u.
Cilantro picado, 2 cucharadas
Chile, 4 rodajitas
Jugo de una lima
Aceite de oliva c/n
Sumac c/n (especie típica del Medio Oriente, se puede ubicar en casas de especias o en el barrio Chino)
Para la salsa amba:
Ananá sin piel en trozos, 1u.
Miel 2 cucharadas
Vinagre de alcohol, 1/2 vaso
Aceite de oliva, 1 cucharada
Agua, 2 vasos
Sal entrefina, una pizca
Jugo limón 1/2 vaso
Ajo, 1 diente
Pimienta negra, 1 pizca
Cúrcuma, 1 cucharadita
Comino, 1 cucharadita
Procedimiento:
Rehogar el ajo con las especias, agregar el ananá cortado en cubos, junto al resto de los ingredientes, llevar a ebullición y cocinar hasta que tome consistencia espesa tipo chutney. Procesar, tamizar y guardar en frío. Esta receta al ser agridulce puede conservarse por buen tiempo en la heladera.
Para el lebaneh: Utilizar yogurt natural en lugar de lebaneh.
Procedimiento y emplatado: 1 Cortar el pescado en fetas lo más finas posibles y disponer en un plato armando una fila superponiendo fetas, y marinar con un poco de sal y el jugo de la lima. 2 Luego, por encima colocar la salsa amba, el lebaneh y los chiles. 3 Con la cebolla cortada en juliana -bien fina- hacer una ensalada junto con el cilantro y aderezar con aceite de oliva, limón y sal. 4 Colocar la ensalada al lado del "tiradito" y terminar el plato con aceite de oliva extra virgen y sumac.
Tiradito
Ensalada Fatoush
Rinde para 2 personas
Ingredientes:
Tomate 2u. medianas
Pepino 1u.
Cebolla pluma ½ u.
Queso feta 2 tbsp
Rabanito 3 u.
Cilantro 1 tbsp
Crotones de Pan Pita 2 tbsp
Sumac 1 tsp (especia israelí)
Sal c/n
Pimienta c/n
Aceite de oliva 2tbsp
Jugo de limón 1 tbsp
Procedimiento:
Cortar todos los ingredientes: el tomate, el pepino y el queso feta en cubos de no más de 1,5cm de lado, la cebolla bien fina y el rabanito en rodajas finas, el cilantro puede estar picado grueso.2. Incorporar en un bowl y adicionar el aceite de oliva y el jugo de limón.4.Sumar los crotones de pan pita.5. Agregar sal, pimienta y el sumac. 6. Mezclar bien y servir.
Ensalada Fatoush
Fayer Buenos Aires Chef: Franca Ruderman Dirección: Av. Cerviño 4417 Teléfono: 4774-3313 Horario: lunes a domingos de 12: 00 a 16: 00 H - 19: 00 a 00: 00 H Servicio de Take Away Reservas: A través de www.fayer.com.ar Medio de pago: efectivo, débito y crédito Medios de pago: efectivo, débito y crédito, Amex, Diners, American Express y Master Card Web: www.fayer.com.ar Instagram: https://www.instagram.com/fayerba/ Facebook: https://es-la.facebook.com/fayerbuenosaires/
Galería de imágenes
Comentarios