Rouge

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- Gourmet, Sin categoría -

Tres recetas de cocina moderna israelí

28 de enero de 2020

Falafel, tiradito y ensalada Fatoush.

Por Franca Ruderman

Falafel
Rinde 30 porciones

Ingredientes

0.5 kg garbanzo
1 cebolla chica
5 dientes de ajo
1 cucharada de comino
1 cucharada de coriandro
1 puñado de perejil
1/4 taza jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta c/n

Procedimiento

1.Hidratar los garbanzos en 1.5L de agua por 24 hs. 2. Pasado ese tiempo colarlos y dejar que filtren bien el agua restante (de ser necesario pasarlos por un paño seco limpio para que queden lo más secos posible). 3. Picar las cebollas, el ajo y el perejil a groso modo, solo para ayudar la preparación. 4. Reunir todos los ingredientes y mezclar en una procesadora. Lo ideal es obtener una mezcla rústica para apreciar la textura crocante. 5. Una vez procesada la pasta, mezclar a mano para asegurar la distribución de todos los ingredientes. 6. Darles la forma deseada para luego freír en aceite a 180 grados por 2 minutos.

Podemos comerlos solos o en sándwich de pan pita con hummus, lechuga, tomate y pepino.

Falafel

Tiradito al estilo Eilat

Ingredientes
Rinde 2 porciones

Para el Tiradito al estilo Eilat
1 filet de pescado blanco despinado y sin piel
Salsa amba, 2 cucharadas
Lebaneh, 2 cucharas (puede ser yogurt natural)
Cebolla morada, 1 u.
Cilantro picado, 2 cucharadas
Chile, 4 rodajitas
Jugo de una lima
Aceite de oliva c/n
Sumac c/n (especie típica del Medio Oriente, se puede ubicar en casas de especias o en el barrio Chino)

Para la salsa amba:
Ananá sin piel en trozos, 1u.
Miel 2 cucharadas
Vinagre de alcohol, 1/2 vaso
Aceite de oliva, 1 cucharada
Agua, 2 vasos
Sal entrefina, una pizca
Jugo limón 1/2 vaso
Ajo, 1 diente
Pimienta negra, 1 pizca
Cúrcuma, 1 cucharadita
Comino, 1 cucharadita

Procedimiento:
Rehogar el ajo con las especias, agregar el ananá cortado en cubos, junto al resto de los ingredientes, llevar a ebullición y cocinar hasta que tome consistencia espesa tipo chutney. Procesar, tamizar y guardar en frío. Esta receta al ser agridulce puede conservarse por buen tiempo en la heladera.

Para el lebaneh: Utilizar yogurt natural en lugar de lebaneh.

Procedimiento y emplatado:
1 Cortar el pescado en fetas lo más finas posibles y disponer en un plato armando una fila superponiendo fetas, y marinar con un poco de sal y el jugo de la lima. 2 Luego, por encima colocar la salsa amba, el lebaneh y los chiles. 3 Con la cebolla cortada en juliana -bien fina- hacer una ensalada junto con el cilantro y aderezar con aceite de oliva, limón y sal. 4 Colocar la ensalada al lado del «tiradito» y terminar el plato con aceite de oliva extra virgen y sumac.

Tiradito

Ensalada Fatoush
Rinde para 2 personas

Ingredientes:
Tomate 2u. medianas
Pepino 1u.
Cebolla pluma ½ u.
Queso feta 2 tbsp
Rabanito 3 u.
Cilantro 1 tbsp
Crotones de Pan Pita 2 tbsp
Sumac 1 tsp (especia israelí)
Sal c/n
Pimienta c/n
Aceite de oliva 2tbsp
Jugo de limón 1 tbsp

Procedimiento:

  1. Cortar todos los ingredientes: el tomate, el pepino y el queso feta en cubos de no más de 1,5cm de lado, la cebolla bien fina y el rabanito en rodajas finas, el cilantro puede estar picado grueso.2. Incorporar en un bowl y adicionar el aceite de oliva y el jugo de limón.4.Sumar los crotones de pan pita.5. Agregar sal, pimienta y el sumac. 6. Mezclar bien y servir.

Ensalada Fatoush

Fayer Buenos Aires
Chef: Franca Ruderman
Dirección: Av. Cerviño 4417
Teléfono: 4774-3313
Horario: lunes a domingos de 12: 00 a 16: 00 H – 19: 00 a 00: 00 H
Servicio de Take Away
Reservas: A través de www.fayer.com.ar
Medio de pago: efectivo, débito y crédito
Medios de pago: efectivo, débito y crédito, Amex, Diners, American Express y Master Card
Web: www.fayer.com.ar
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