Falafel
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Con tahine, coleslow y vegetales, en pan pita
Ingredientes para 4 porciones
Garbanzo Seco: 200 gr
Cebolla morada: 40 gramos
Perejil picado: 20 gramos
Comino: 2 gramos
Pimienta Negra: 1 gramos
Pimienta de Cayena: 1 gr
Coriandro: 2 semillas
Semillas de sésamo: c/n
Ajo: 2 dientes
Sal: 10 gramos
Tahine: 40 gramos
Jugo de limón: 10 cc
Agua: c/n
Pepino rallado: 75 gramos
Coleslow, 75 gramos
Para el Falafel
Dejar en remojo garbanzo seco de un día para otro. Escurrir bien e incorporar a la mezcla cebolla y perejil picados.
Agregar las especias: Comino, Pimienta Negra, Pimienta de Cayena y Coriandro
Procesar bien hasta lograr una mezcla uniforme. Separar una parte para el armado del plato
Formar bolitas de 5 cm de diámetro, y rebozar con semillas de sésamo crudo. Luego, freír hasta que estén doradas.
Para el coleslow: cortar finito repollo blanco y colorado en partes iguales y condimentar con alioli. Para el mismo, procesar medio diente de ajo, 100 cc leche y 200 cc de aceite de girasol al que vamos incorporando de a poco hasta lograr la consistencia de una mayonesa ligera.
Para el tahine: mezclar con batidor la pasta de sésamo (tahine), jugo de limón y agua lograr una consistencia de salsa.
Para empatado, disponer las bolitas ya fritas en una bandeja y acompañar con el pepino y el coleslow. Servir en pan pita.
Chef Ignacio García Lucero Dirección: Gorriti 4015, Palermo. Tel. 4.864.3405
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