Rouge

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- Gourmet -

Receta patria: dúo de empanadas (carne y humita)

21 de mayo de 2019

Por el chef Guillermo Vanucci (*)

Dúo de empanadas

Ingredientes
Para la masa:
1 kg de harina 0000
500 gr de grasa
Agua c/n
Sal c/n
Relleno de carne:
1 entraña fresca
3 morrones
8 cebollas
Relleno de humita:
5 Choclos frescos o 1 lata de granos
1 pimiento morrón
1 pimiento verde
2 cebollas moradas
Sal y pimienta c/n
Orégano c/n
Pimentón c/n
Ají c/n
Aceite c/n.

Preparación
Para la masa: hacer una corona de harina, agregar la grasa derretida (tibia) y el agua junto con la sal, unir hasta lograr una masa homogénea y lisa. Amasar y estirar la masa unos 4 mm de espesor, cortar las hojas y reservar.

Relleno de carne: picar la carne, la cebolla y el pimiento morrón en cubos pequeños y reservar. En una olla rehogar la cebolla, una vez lista agregar el morrón y la carne, condimentar a gusto y reservar hasta enfriarse.

Relleno de humita: picar en forma irregular los pimientos y la cebolla. Cocinar las verduras y los granos de choclo, condimentar a gusto. Terminada la cocción mixear hasta lograr una preparación cremosa. Reservar

Armar y cocinar a horno moderado 180ºC por 15 min.

(*) El  chef de Cocina 54, Guillermo Vanucci,  estará en la 15ª edición que tendrá lugar del 6 al 9 de julio en La Rural.