El chef Mauro Massimino arrancó su programa en el Gourmet y comparte con nosotros recetas saludables.
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
ENSALADA PROTEINA (PARA DOS PERSONAS)
INGREDIENTES:
HOJAS VERDES, 200GR
COLESLAW, 120GR
ARROZ YAMANI INTEGRAL COCIDO, 200GR
SALSA TERIYAKI, A GUSTO
CUBITOS DE QUESO TOFU SEMIDURO, 100GR
TOMATES CHERRY, 8 UN.
PALTA, 1 UN.
CALABAZA ASADA, 100GR
PICKLES, 50GR
ALGA NORI, 1 HOJA
CHAMPIGNONES FRESCOS, 140GR
CAJU TOSTADO, 40GR
SESAMO, 2 CUCHARADITAS DE CAFÉ
CILANTRO, A GUSTO
SALSA TERIYAKI
SALSA DE SOJA, 200CC
AZUCAR, 180GR
AJO, 1 DIENTE
JENGIBRE, 1 CUCHARADITA DE CAFÉ
ZANAHORIA EN CUBO, 20GR
CEBOLLA EN CUBO, 20GR
VERDEO, 5GR
APIO, 10GR
Disolver el azúcar en la salsa de soja e incorporar en una cacerola con los demás ingredientes. Colocar en el fuego y reducir hasta el punto deseado. Retirar, colar y reservar.
COLESLAW
REPOLLO MORADO EN JULIANA, 100GR
REPOLLO BLANCO EN JULIANA, 100GR
ZANAHORIA RALLADA, 100GR
VERDEO AL BIES, 50GR
CEBOLLA EN JULIANA, 20GR
JUGO DE LIMON, C/N
ACEITE DE OLIVA, C/N
SAL, C/N
Procedimiento:
Cortar el repollo colorado, blanco la zanahoria y la cebolla en juliana, y el verdeo al bies colocar en un bowl y condimentar con los demás ingredientes.
RISOTTO DE ARROZ AL TOMATE
INGREDIENTES:
ARROZ YAMANI INTEGRAL COCIDO 300GR (falta definir arroz)
SALSA DE TOMATE 400CC
QUESO PATEGRAS 100GR
QUESO SARDO 200GR
FONDO DE RISOTTO
CEBOLLA BRUNOISE 40GR
REPOLLO BLANCO 20GR
ZAPALLITO 20GR
ZANAHORIA 20GR
VERDEO 20 GR
ZAPALLITOS RELLENOS DE “CARNE”
CARNE VEGANA
GLUTEN, 200GR
HARINA INTEGRAL, 200GR
PAN RALLADO INTEGRAL, 50GR
AJO EN POLVO, 10GR
POLVO DE HORNEAR, 6GR
OREGANO, 5GR
SAL, 20GR
AGUA DE FILTRO O MINERAL, 450CC APROX.
COMINO, 3GR
CEBOLLA EN POLVO, 10GR
Procedimiento
Colocar todos los ingredientes secos en un bowl tamizados agregar el agua y amasar, dejar descansar por 30 minutos aprox. Luego formar unos rollos y con papel film darle forma cerrar con hilo ambas puntas y cocinar en agua, retirar y enfriar en baño de maría inverso.
RELLENO
CARNE, 200 GR
CEBOLLA BRUNOISE, 40 GR
ZANAHORIA, 40 GR
VERDEO, 40 GR
PUERRO, 40 GR
MORRON ROJO, 40 GR
MORRON VERDE, 40 GR
QUESO FRESCO, 60 GR
VINO BLANCO, C/N
OREGANO
PIMENTON
AJI MOLIDO
PEREJIL
AJO, 1 UNIDAD
Procedimiento
En una cacerolita dorar la carne y retirar, luego fondear todas las verduritas, desglasar con vino blanco y nuevamente agregar la carne, condimentar con las especias y retirar del fuego, agregar el queso fresco en cubitos y rellenar los zapallitos previamente ahuecados. Colocar los mismos en una placa con un poco de caldo tapar con papel aluminio y cocinar al finalizar la cocción retirar el papel para que se doren levemente.
Miralo de lunes a viernes de marzo a las 12.30, 19.30 y 21.30. Repite los sábados y domingos a las 18.30 y 23.
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