Rouge

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- Gourmet -

Propuesta de menú para Semana Santa: pescado con hongos

Foto: Gastronomique
28 de marzo de 2018

Durante Semana Santa, gran parte de la población evita las carnes rojas, por lo cual, te proponemos un menú riquísimo para disfrutar de un almuerzo delicioso.

Ingredientes:

-Para la polenta:
Caldo de verdura 200 ml
Polenta 50 gr
Parmesano 50 gr.
Sal
Pimienta
Aceite extra virgen gr 10

– Para el pescado:
Pescado despinado y con piel 800gr
Uva blanca 100 gr
Hongos 250 gr
Ajo 2 dientes
Aceite de oliva extra virgen 80ml
Caldo de pescado 100ml
Sal
Pimienta

-Preparación:

Para la polenta:

Calentar el caldo y agregar la polenta a lluvia removiéndola con un batidor. Cocinarla según el tiempo necesario alrededor de 40- 50 minutos o solamente algún minuto si se trata de una precocida. Sazonar con sal y pimienta y agregar parmesano rallado.

Revertirla en una placa alta de un cm y aceitada. Dejar enfriar por mínimo dos horas.

Cortarla en cuadrados de 5cm de lado y pasarla por una parrilla o plancha hasta dorarla de ambos lados.

Para el pescado:

Calentar una sartén con el aceite y saltear el pescado, sazonar por ambos lados con sal y pimienta. Sacar el pescado, meter en la misma sartén un ajo y agregar los hongos lavados y cortado en láminas, cocinarlos por 5 min. Agregar la uva cortada por la mitad y sin semilla, agregar el caldo de pescado y dejar reducir, controlar la sal.

Emplatado: poner la polenta en el fondo, acomodar el pescado por encima y por último la salsa.

Fuente:L’ADESSO RISTORANTE
Dirección: Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo, Buenos Aires.

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