Durante Semana Santa, gran parte de la población evita las carnes rojas, por lo cual, te proponemos un menú riquísimo para disfrutar de un almuerzo delicioso.
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Ingredientes:
-Para la polenta:
Caldo de verdura 200 ml
Polenta 50 gr
Parmesano 50 gr.
Sal
Pimienta
Aceite extra virgen gr 10
- Para el pescado:
Pescado despinado y con piel 800gr
Uva blanca 100 gr
Hongos 250 gr
Ajo 2 dientes
Aceite de oliva extra virgen 80ml
Caldo de pescado 100ml
Sal
Pimienta
-Preparación:
Para la polenta:
Calentar el caldo y agregar la polenta a lluvia removiéndola con un batidor. Cocinarla según el tiempo necesario alrededor de 40- 50 minutos o solamente algún minuto si se trata de una precocida. Sazonar con sal y pimienta y agregar parmesano rallado.
Revertirla en una placa alta de un cm y aceitada. Dejar enfriar por mínimo dos horas.
Cortarla en cuadrados de 5cm de lado y pasarla por una parrilla o plancha hasta dorarla de ambos lados.
Para el pescado:
Calentar una sartén con el aceite y saltear el pescado, sazonar por ambos lados con sal y pimienta. Sacar el pescado, meter en la misma sartén un ajo y agregar los hongos lavados y cortado en láminas, cocinarlos por 5 min. Agregar la uva cortada por la mitad y sin semilla, agregar el caldo de pescado y dejar reducir, controlar la sal.
Emplatado: poner la polenta en el fondo, acomodar el pescado por encima y por último la salsa.
Fuente:L’ADESSO RISTORANTE
Dirección: Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo, Buenos Aires.
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