Rouge

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Ensalada de mar, la combinación perfecta

Foto: Gastronomique
27 de marzo de 2018

Te proponemos disfrutar de esta innovadora receta durante Semana Santa:

Ingredientes para 4 personas:

Langostinos 4 unidades
Mejillones 12 unidades
Calamarettis 12 unidades
Pulpitos 8 unidades
Pescado fresco, 2 filetes con piel (corvina, besugo, mero, lenguado)
Vieras 8 unidades
Limón 1 unidad
Rúcula 40 gramos
Hongos frescos 4 unidades
Apio 20 gramos
Zanahoria 20 gramos
Morrón rojo 20 gramos
Rabanito 1 unidad
Cebolla morada 1 unidad
Escarola fina 40 gramos
Tomates cherry 4 unidades
Aceite de oliva extra virgen 60 gramos
Sal c/n
Pimienta c/n
Vinagre de vino 10 gramos

Procedimiento: 

– Cortar el morrón, la zanahoria, el apio y la cebolla morada en juliana y meterlas en agua.
– En una sartén, poner la mitad del aceite y saltear primero el pescado y luego todos los otros ingredientes cocinándolos por un minuto por cada lado.
– Condimentar con sal y pimienta.
– Retirar el pescado y los mariscos y saltear los hongos cortados en fetas y luego los tomates cherry hasta que estén dorados.
– Condimentar con sal y pimienta.
– Colar las verduras, agregar la rúcula y la escarola fina, condimentarlas con sal, pimienta, vinagre de vino y aceite de oliva.
– En un plato poner primero el pescado y los mariscos, colocarle encima la ensalada, luego los hongos con los tomate, rallar la piel de limón por encima y por último un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

Fuente: 

L’adesso Ristorante Italiano
www.ladesso.com.ar