Llegaron los días calurosos y almorzar algo rico, liviano y nutritivo se convierte en un desafío. Denisse Querol, chef de Williamsburg Burger Bar, nos propone una receta sencilla para hacerle frente a las altas temperaturas pero sin dejar de disfrutar de la comida.
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
¡Seguí el paso a paso y aprendé a preparar la Ensalada Ramona!
Ingredientes
1 planta de espinaca fresca
2 plantas de rúcula dentada
120 gr de quinoa
300 gr de queso azul de buena calidad
200 gr de vinagreta
200 gr de apio fresco y crocante cortado en cubitos
100 gr de garrapiñada de nuez
80 gr de pasas de uva sin semillas
flores comestibles
Quinoa: para cocer la quinoa se deben utilizar tres partes de agua o caldo por una parte de grano. La quinoa debe lavarse antes de cocerla, y para ello se enjuaga unos segundos bajo el chorro de agua fría.
Garrapiñada:
200g de nueces peladas
200g de azúcar
200g de agua
Paso a paso
En una olla calentar el azúcar y el agua. Cuando llegue al punto de hervor, agregar las nueces y comenzar a revolver con cuchara de madera. El azúcar
se irá cristalizando sobre las nueces y la preparación se volverá más seca.
Se debe seguir revolviendo hasta que ver que las nueces hayan quedado cubiertas del azúcar y tengan color caramelo.
Por último volcarlas sobre la mesada limpia y aceitada o sobre una bandeja para evitar que se peguen entre sí y reservar hasta que se enfrien. Luego picar y guardar en lata cerrada con tapa hasta que sea necesario usarlas.
Vinagreta:
80 ml de aceite de oliva extra virgen
80 ml de vinagre balsámico hecho reducción
1 pizca de sal
Pimienta al gusto
Paso a paso
Colocar todos los ingredientes juntos dentro de un frasco con tapa y agitarlos hasta que el aceite y el aceto se fusionen y se forme una vinagreta espesa. Guardar en la heladera.
Ensalada
Colocar las hojas verdes limpias en un bowl, agregar de a trozos desparejos el queso azul (cortarlo con la mano), la quinoa, las pasas de uva, el apio cortado en cubitos y por último espolvorear la garrapiñada de nuez.
¡Decorar con flores comestibles!
Fuente: Denisse Querol, chef de Williamsburg Burger Bar
Galería de imágenes
Comentarios