Mundialmente conocido como "Tronco de Navidad", el Bûche de Noel es considerado uno de los postres más tradicionales en Europa aunque su mayor popularidad la adquirió en Francia.
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
El restaurante Fleur de Sel te enseña a preparar a esta delicia para compartir con toda la familia en Noche Buena.
Para la Bûche:
-250 g chocolate amargo
-120 g manteca
-100 g azúcar impalpable
-5 yemas
-150 ml crema de leche
Procedimiento: Calentar la crema y la manteca, agregar al chocolate picado. Luego incorporar las yemas y azúcar impalpable. Emulsionar bien. Rellenar hasta la mitad un molde media caña de 20cm x 5cm.. Colocar la gelee de maracuyá congelada y terminar con el resto del chocolate. Llevar al freezer para después poder desmoldarlos con prolijidad. Desmoldar y reservar en la heladera hasta el momento de servir.
Para la Gelée maracuyá
-140 g pulpa de maracuyá
-20 ml agua
-30 g azúcar
-4 g agar agar
Procedimiento: Llevar todo a ebullición por uno o dos minutos, dejar entibiar y poner en una placa o molde. Llevar a heladera, cortar en tiras finas para rellenar El Centro del molde media caña. Congelar hasta el momento de usar
Para el baño:
-50 g glucosa
-25 g cacao amargo
-75 g azúcar
-60 g crema de leche
-4 g gelatina
-50 g agua
Procedimiento: Mezclar todo excepto la gelatina y calentar. Cuando llega a 103ºC agregar la gelatina previamente hidratada.
Para la terminación:
-50g de claras
-50g de azúcar
Preparación: Batir las claras a nieve con el azúcar. Colocar en manga.
Sobre un papel manteca, hacer pequeños puntos en forma de hongos. Cocinar a 100°c durante 3h. Desmoldar la buche de chocolate y colocar sobre una rejilla con una placa abajo. Volcar de manera uniforme el baño de chocolate para cubrir todo el tronco.
Decorar con los honguitos de merengue.
Fuente: FLEUR DE SEL
Dirección: La Pampa 3040, Belgrano, Buenos Aires.
Teléfono: 4783-5482
Días y horarios de Apertura: De martes a sábado de 20:30 hs al cierre; Domingo y lunes cerrado.
Comentarios