Rouge

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- Gourmet -

Huevo Mollet con espárragos, un plato típico francés

Huevo Mollet con espárragos.
12 de diciembre de 2017

Aprendé a preparar esta deliciosa receta.

Ingredientes (para 4 personas):

4 huevos de campo
20 unidades de espárragos verdes
20g de morillas patagónicas deshidratadas
1L de caldo de pollo
150cc de crema
20g de manteca
20g de harina
Jugo de ½ limón
1 cuchara de café de mostaza de Dijon
Sal
Pimienta

Preparación:

– Rehidratar las morillas en el caldo de pollo el día anterior.

– Recuperar el caldo y reducir a la mitad. Enjuagar varias veces las morillas para sacarle la arena. Reservar.

– Pelar los espárragos verdes, reservar los 16 más gruesos y atar en paquete con hilo. Cortar los 4 espárragos restantes en láminas finas a lo largo. Reservar la mitad en agua con hielo.

– Cocinar los atados de espárragos en agua hirviendo con sal (2-3 min) y enfriar inmediatamente en agua con hielo. Pasar la otra mitad de las láminas 2 segundos en agua hirviendo y enfriar con hielo.

Para la salsa:

– Hacer un roux. Derretir la manteca en una cacerola y agregar la harina. Cocinar a fuego lento durante 5 min. Agregar de a poco el caldo de pollo frio y llevar a hervor, batiendo permanentemente.

– Agregar la crema, la mostaza y el jugo de limón, y cocinar de nuevo 5min a fuego lento. Condimentar con sal y pimienta.

– Emulsionar con un mini pimer.

– Cocinar los huevos 6 min en agua hirviendo, y luego colocar en agua fría para cortar la cocción. Cuando estén todavía tibios, pelar delicadamente los huevos y colocar en un plato hondo.

– Agregar los espárragos y las morillas alrededor. Colocar las láminas cocidas y crudas.

– Emulsionar la salsa y colocar 2 cucharones alrededor del huevo.

– Terminar con sal marina y pimienta sobre el huevo.

Fuente: FLEUR DE SEL
Dirección: La Pampa 3040, Belgrano, Buenos Aires.
Teléfono: 4783-5482
Días y horarios de Apertura: De martes a sábado de 20:30 hs al cierre; Domingo y lunes cerrado.

 

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