Tuesday 19 de March de 2024
GOURMET | 12-12-2017 16:24

Huevo Mollet con espárragos, un plato típico francés

Aprendé a preparar esta deliciosa receta.

Ingredientes (para 4 personas):

4 huevos de campo

20 unidades de espárragos verdes

20g de morillas patagónicas deshidratadas

1L de caldo de pollo

150cc de crema

20g de manteca

20g de harina

Jugo de ½ limón

1 cuchara de café de mostaza de Dijon

Sal

Pimienta

Preparación:

- Rehidratar las morillas en el caldo de pollo el día anterior.

- Recuperar el caldo y reducir a la mitad. Enjuagar varias veces las morillas para sacarle la arena. Reservar.

- Pelar los espárragos verdes, reservar los 16 más gruesos y atar en paquete con hilo. Cortar los 4 espárragos restantes en láminas finas a lo largo. Reservar la mitad en agua con hielo.

- Cocinar los atados de espárragos en agua hirviendo con sal (2-3 min) y enfriar inmediatamente en agua con hielo. Pasar la otra mitad de las láminas 2 segundos en agua hirviendo y enfriar con hielo.

Para la salsa:

- Hacer un roux. Derretir la manteca en una cacerola y agregar la harina. Cocinar a fuego lento durante 5 min. Agregar de a poco el caldo de pollo frio y llevar a hervor, batiendo permanentemente.

- Agregar la crema, la mostaza y el jugo de limón, y cocinar de nuevo 5min a fuego lento. Condimentar con sal y pimienta.

- Emulsionar con un mini pimer.

- Cocinar los huevos 6 min en agua hirviendo, y luego colocar en agua fría para cortar la cocción. Cuando estén todavía tibios, pelar delicadamente los huevos y colocar en un plato hondo.

- Agregar los espárragos y las morillas alrededor. Colocar las láminas cocidas y crudas.

- Emulsionar la salsa y colocar 2 cucharones alrededor del huevo.

- Terminar con sal marina y pimienta sobre el huevo.

Fuente: FLEUR DE SEL

Dirección: La Pampa 3040, Belgrano, Buenos Aires.

Teléfono: 4783-5482

Días y horarios de Apertura: De martes a sábado de 20:30 hs al cierre; Domingo y lunes cerrado.

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