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Ensalada Nicoise: cómo prepararla

Ensalada Nicoise.
27 de noviembre de 2017

La receta del chef Jean-Baptiste Pilou.

Uno de los platos con más estilo francés perfecto para los primeros días de calor del chef Jean-Baptiste Pilou: ensalada Nicoise.

Ingredientes (para 4 personas):

1 lomo de atún rojo de 250 g.

Vinagreta:
100cc de vinagre balsámico
50cc de aceite de oliva Arauco
4 huevos de codorniz
8 filets de anchoas en aceite

Verduras:
4 hinojos mini
8 pétalos de tomates confitados
100g de habas
½ morrón rojo
½ morrón verde
4 flores de zuchini
1 zuchini
4 tomates cherry amarillos
1 pepino

Preperación:

– Cortar el atún rojo en 4 trozos iguales. Condimentar con sal y pimienta. Sellar en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte, de cada lado. Retirar y enfriar. Cortar en rodajas gruesas.

– En una cacerola, reducir el vinagre balsámico hasta que quedé ½ del volumen inicial. Agregar el aceite de oliva.

– Cocinar los huevos de codorniz en agua, 3 minutos. Pelar y cortar a la mitad.

– Cortar cada verduras de la manera que le guste (bastones, juliana, rodajas etc…).

– Cocinar las habas en agua hirviendo y pelar.

– En un plato, colocar el atún y todos los elementos alrededor, alternando colores y formas.

– Condimentar con la vinagreta arriba de las verduras y alrededor.

– Terminar con flor de sal y pimienta molida. Acompañar con pan de campo.

Tradicionalmente, la ensalada nicoise no lleva verduras cocidas, a excepción de las habas.

Fuente: FLEUR DE SEL
Dirección: La Pampa 3040, Belgrano, Buenos Aires.
Teléfono: 4783-5482
Días y horarios de Apertura: De martes a sábado de 20:30 hs al cierre; Domingo y lunes cerrado.

 

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