Uno de los platos con más estilo francés perfecto para los primeros días de calor del chef Jean-Baptiste Pilou: ensalada Nicoise.
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Ingredientes (para 4 personas):
1 lomo de atún rojo de 250 g.
Vinagreta:
100cc de vinagre balsámico
50cc de aceite de oliva Arauco
4 huevos de codorniz
8 filets de anchoas en aceite
Verduras:
4 hinojos mini
8 pétalos de tomates confitados
100g de habas
½ morrón rojo
½ morrón verde
4 flores de zuchini
1 zuchini
4 tomates cherry amarillos
1 pepino
Preperación:
- Cortar el atún rojo en 4 trozos iguales. Condimentar con sal y pimienta. Sellar en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte, de cada lado. Retirar y enfriar. Cortar en rodajas gruesas.
- En una cacerola, reducir el vinagre balsámico hasta que quedé ½ del volumen inicial. Agregar el aceite de oliva.
- Cocinar los huevos de codorniz en agua, 3 minutos. Pelar y cortar a la mitad.
- Cortar cada verduras de la manera que le guste (bastones, juliana, rodajas etc…).
- Cocinar las habas en agua hirviendo y pelar.
- En un plato, colocar el atún y todos los elementos alrededor, alternando colores y formas.
- Condimentar con la vinagreta arriba de las verduras y alrededor.
- Terminar con flor de sal y pimienta molida. Acompañar con pan de campo.
Tradicionalmente, la ensalada nicoise no lleva verduras cocidas, a excepción de las habas.
Fuente: FLEUR DE SEL
Dirección: La Pampa 3040, Belgrano, Buenos Aires.
Teléfono: 4783-5482
Días y horarios de Apertura: De martes a sábado de 20:30 hs al cierre; Domingo y lunes cerrado.
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