Rouge

Rouge

- Gourmet -

Tapeo de Ceviches: cómo prepararlo

15 de noviembre de 2017

Tres variedades distintas, ideales para disfrutar en estos días de calor.

Tapeo de Ceviches: Clásico, Verde, Rojo

1 porción

Ingredientes 

Lenguado, 300 gramos
jugo de lima, 200 cc
Pulpo, 30 gramos
Langostinos enteros, 3 unidades
Calamar, 30 gramos
Sal, c/n
Pimienta, cn
Ajinomoto, c/n
Cebolla roja, a gusto
Cilantro, a gusto
ají lima, a gusto
Vino tinto, c/n
Laurel, 1 hoja
Para las Batatas
Batata, 160 gramos
Naranja, 3 unidad
Azúcar, c/n

Para el maíz cancha:

Maíz cancha, 15 gramos
Aceite, c/n

Salsa verde:

Cebolla, 1 unidad
Cilantro, 40 gramos

Para la salsa roja:

Rocoto, 40 gramos
Ají amarillo, 20 gramos
Sal, c/n
Pimienta, c/n

Preparación:

Servido en 3 versiones:

Clásico:

– Para las batatas:
Pelar y cortar las batatas, cocinar en abundante agua hasta que estén al dente. Caramelizar en una
sartén con jugo de naranja y azúcar.

– Para el maíz cancha: Freír el maíz en una sartén con aceite hasta que esté dorado.

– Ceviche: Cortar el lenguado en dados, agregar la sal, el ajinomoto y la pimienta, moverlos despacio. Agregar el jugo de limón y una vez que haya tomado textura agregar cebolla roja, cilantro y ají lima. Terminar con maíz frito y batatas glaseadas.

Verde:

– Para la salsa: Blanquear la cebolla y el cilantro. Juntar y procesar para formar la salsa.

– Para el Pulpo: Lavar bien con sal. Cocinar por 40/45 minutos en agua con sal y vino tinto (Proporción: cada 1 litro de agua, 600 cc de vino). Dejar enfriar y cortar en fetas.

Armado: Al ceviche clásico sumarle las fetas de pulpo y la salsa verde.

Rojo:

– Para la salsa: Blanquear el rocoto y el ají amarillo. Procesar con sal y pimienta a gusto.

– Para el langostino: Limpiar y blanquear 1 minuto en agua hirviendo. Servir frío.

– Para el calamar: Cortar en aros y blanquear en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel por un minuto. Servir frio.

Armado: Al ceviche clásico sumarle los langostinos, los calamares y la salsa roja.

Gentileza de Puerta del Inca, Chef: Luís Martinez Hizo
Dirección: Bolívar 373, San Telmo.

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *