Tuesday 19 de March de 2024
GOURMET | 15-11-2017 11:23

Tapeo de Ceviches: cómo prepararlo

Tres variedades distintas, ideales para disfrutar en estos días de calor.

Tapeo de Ceviches: Clásico, Verde, Rojo

1 porción

Ingredientes 

Lenguado, 300 gramos

jugo de lima, 200 cc

Pulpo, 30 gramos

Langostinos enteros, 3 unidades

Calamar, 30 gramos

Sal, c/n

Pimienta, cn

Ajinomoto, c/n

Cebolla roja, a gusto

Cilantro, a gusto

ají lima, a gusto

Vino tinto, c/n

Laurel, 1 hoja

Para las Batatas

Batata, 160 gramos

Naranja, 3 unidad

Azúcar, c/n

Para el maíz cancha:

Maíz cancha, 15 gramos

Aceite, c/n

Salsa verde:

Cebolla, 1 unidad

Cilantro, 40 gramos

Para la salsa roja:

Rocoto, 40 gramos

Ají amarillo, 20 gramos

Sal, c/n

Pimienta, c/n

Preparación:

Servido en 3 versiones:

Clásico:

- Para las batatas:

Pelar y cortar las batatas, cocinar en abundante agua hasta que estén al dente. Caramelizar en una

sartén con jugo de naranja y azúcar.

- Para el maíz cancha: Freír el maíz en una sartén con aceite hasta que esté dorado.

- Ceviche: Cortar el lenguado en dados, agregar la sal, el ajinomoto y la pimienta, moverlos despacio. Agregar el jugo de limón y una vez que haya tomado textura agregar cebolla roja, cilantro y ají lima. Terminar con maíz frito y batatas glaseadas.

Verde:

- Para la salsa: Blanquear la cebolla y el cilantro. Juntar y procesar para formar la salsa.

- Para el Pulpo: Lavar bien con sal. Cocinar por 40/45 minutos en agua con sal y vino tinto (Proporción: cada 1 litro de agua, 600 cc de vino). Dejar enfriar y cortar en fetas.

Armado: Al ceviche clásico sumarle las fetas de pulpo y la salsa verde.

Rojo:

- Para la salsa: Blanquear el rocoto y el ají amarillo. Procesar con sal y pimienta a gusto.

- Para el langostino: Limpiar y blanquear 1 minuto en agua hirviendo. Servir frío.

- Para el calamar: Cortar en aros y blanquear en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel por un minuto. Servir frio.

Armado: Al ceviche clásico sumarle los langostinos, los calamares y la salsa roja.

Gentileza de Puerta del Inca, Chef: Luís Martinez Hizo

Dirección: Bolívar 373, San Telmo.

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