CHEESECAKE CON FRUTOS ROJOS SIN TACC
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
Base:
1 paquete galletas dulces apto celiacos
75 gr de manteca
Relleno:
750 gr de queso crema
6 huevos
200 gr de azúcar
150 gr crema de leche
1 cda colmada de almidón de maíz
Ralladura de 1 limón
700gr frutos rojos
Preparación:
Base:
Procesar las galletas dulces, mezclar con manteca derretida y cubrir base del molde de 22 cm. Cocinar por 5 minutos en un horno fuerte 190 C.
Relleno:
Mezclar el queso crema con azúcar, agregar huevos y crema de leche.
Batir hasta integrar todos los ingredientes, evitando incorporar el aire. Por ultimo agregar almidón de maíz previamente tamizado.
Una vez listo el relleno colocar sobre la base de galletas y cocinar a baño maría en el horno bajo 150 C por 50 minutos. Una vez esté listo el cheesecake dejar enfriar dentro del horno.
Dejar enfriar en heladera por 6 hs mínimo.
Decorar con frutos rojos por arriba
MARQUISE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
250gr chocolate
200gr manteca
250gr azúcar
5 huevos
2 cds harina de almendras
400gr Dulce de leche
200cc crema de leche
20gr azúcar
Chocolate para decorar o frutillas para decorar
Derretir chocolate a baño maría con manteca, una vez esté listo retirar del fuego. Agregar azúcar, los huevos previamente batidos y por último la harina de almendras
Llevar a un molde cubierto de 22 cm diametro. Horno 160 C por 35 minutos
Dejar enfriar en heladera.
Armado: colocar dulce de leche, crema batida con el azúcar y terminar con chocolate rallado o frutillas.
MERENGADA DE FRUTILLAS
Ingredientes:
5 claras de huevo
150gr azucar común
150gr azúcar impalpable
1cda maizena
300gr dulce de leche
300cc crema
40gr Azúcar
1kg frutillas
Batir las claras a nieve, agregar azúcar en forma de lluvia. Batir hasta obtener un merengue bien firme. Luego agregar de manera envolvente el azúcar impalpable previamente tamizado con la maicena.
Colocar en una manga con pico liso, formar un disco de merengue sobre una placa con papel manteca. Cocinar por 2 hs en un horno mínimo de 100 C
Armado: cubrir con dulce de leche, por encima la crema batida con azúcar a punto chantilly y por último las frutillas.
MADA PATISSERIE Chef: Juliana Herrera Dappe
Dirección: 3 de Febrero 1064, Belgrano, CABA
Contacto: 4775-6311 Correo: [email protected]
Horario: lunes a viernes 10:30 am- 20:00 pm. Sábados 10:30am- 19:00pm
Facebook: MadaPatisserie/
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