Rouge

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- Gourmet -

Recetas | Tres delicias aptas para celíacos

24 de octubre de 2017

Cheesecake con frutos rojos, Marquise de chocolate y Merengada de frutillas.

CHEESECAKE CON FRUTOS ROJOS SIN TACC
Rinde 10 porciones

Ingredientes:
Base:
1 paquete galletas dulces apto celiacos
75 gr de manteca
Relleno:
750 gr de queso crema
6 huevos
200 gr de azúcar
150 gr crema de leche
1 cda colmada de almidón de maíz
Ralladura de 1 limón
700gr frutos rojos

Preparación:

Base:
Procesar las galletas dulces, mezclar con manteca derretida y cubrir base del molde de 22 cm. Cocinar por 5 minutos en un horno fuerte 190 C.
Relleno:
Mezclar el queso crema con azúcar, agregar huevos y crema de leche.
Batir hasta integrar todos los ingredientes, evitando incorporar el aire. Por ultimo agregar almidón de maíz previamente tamizado.
Una vez listo el relleno colocar sobre la base de galletas y cocinar a baño maría en el horno bajo 150 C por 50 minutos. Una vez esté listo el cheesecake dejar enfriar dentro del horno.
Dejar enfriar en heladera por 6 hs mínimo.
Decorar con frutos rojos por arriba

 

MARQUISE DE CHOCOLATE

Ingredientes:
250gr chocolate
200gr manteca
250gr azúcar
5 huevos
2 cds harina de almendras
400gr Dulce de leche
200cc crema de leche
20gr azúcar
Chocolate para decorar o frutillas para decorar

 

Derretir chocolate a baño maría con manteca, una vez esté listo retirar del fuego. Agregar azúcar, los huevos previamente batidos y por último la harina de almendras
Llevar a un molde cubierto de 22 cm diametro. Horno 160 C por 35 minutos
Dejar enfriar en heladera.

Armado: colocar dulce de leche, crema batida con el azúcar y terminar con chocolate rallado o frutillas.

MERENGADA DE FRUTILLAS

Ingredientes:
5 claras de huevo
150gr azucar común
150gr azúcar impalpable
1cda maizena

300gr dulce de leche
300cc crema
40gr Azúcar
1kg frutillas

Batir las claras a nieve, agregar azúcar en forma de lluvia. Batir hasta obtener un merengue bien firme. Luego agregar de manera envolvente el azúcar impalpable previamente tamizado con la maicena.
Colocar en una manga con pico liso, formar un disco de merengue sobre una placa con papel manteca. Cocinar por 2 hs en un horno mínimo de 100 C
Armado: cubrir con dulce de leche, por encima la crema batida con azúcar a punto chantilly y por último las frutillas.

 

MADA PATISSERIE Chef: Juliana Herrera Dappe 

Dirección: 3 de Febrero 1064, Belgrano, CABA

Contacto: 4775-6311 Correo: pedidos@madapatisserie.com

Horario: lunes a viernes 10:30 am- 20:00 pm. Sábados 10:30am- 19:00pm

Facebook: MadaPatisserie/

http://www.madapatisserie.com/mada/

 

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