Rouge

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- Gourmet -

Cocina judía | Tres recetas “fast-food”

19 de septiembre de 2017

Pastrón con relish en pan pletzalej, falafel y shawarma de pollo.

Shawarma de pollo
Con lechuga, tomate, cebolla morada y pepino en pan pita

Ingredientes para 4 porciones
Pechuga de pollo: 600 gr
Comino: 15 gr (cucharada sopera al ras)
Ajo en polvo: 15 gr
Cúrcuma: 15 gr
Curry: 15 gr
Pimentón: 15 gr
Zatar: 15 gr
Tomate cortado en cubos: 100 gr
Cebolla morada rallada: 100 gr
Pepino rallado: 100 gr
Pan pita: unidades

Elaboración:
Cortar la pechuga de pollo en 3 láminas y luego en tiritas. Mezclar con las especias y dejar reposar 6 horas en heladera. Cocinar en una plancha caliente, retirar y mezclar con las verduras, servir en pan pita.
Acompañar con papas fritas

Falafel
Con tahine, coleslow y vegetales, en pan pita
Ingredientes para 4 porciones
Garbanzo Seco: 200 gr
Cebolla morada: 40 gramos
Perejil picado: 20 gramos
Comino: 2 gramos
Pimienta Negra: 1 gramos
Pimienta de Cayena: 1 gr
Coriandro: 2 semillas
Semillas de sésamo: c/n
Ajo: 2 dientes
Sal: 10 gramos
Tahine: 40 gramos
Jugo de limón: 10 cc
Agua: c/n
Pepino rallado: 75 gramos
Coleslow, 75 gramos

Para el Falafel
Dejar en remojo garbanzo seco de un día para otro. Escurrir bien e incorporar a la mezcla cebolla y perejil picados.
Agregar las especias: Comino, Pimienta Negra, Pimienta de Cayena y Coriandro
Procesar bien hasta lograr una mezcla uniforme. Separar una parte para el armado del plato
Formar bolitas de 5 cm de diámetro, y rebozar con semillas de sésamo crudo. Luego, freír hasta que estén doradas.
Para el coleslow: cortar finito repollo blanco y colorado en partes iguales y condimentar con alioli. Para el mismo, procesar medio diente de ajo, 100 cc leche y 200 cc de aceite de girasol al que vamos incorporando de a poco hasta lograr la consistencia de una mayonesa ligera.
Para el tahine: mezclar con batidor la pasta de sésamo (tahine), jugo de limón y agua lograr una consistencia de salsa.
Para empatado, disponer las bolitas ya fritas en una bandeja y acompañar con el pepino y el coleslow. Servir en pan pita.

Pastrón
con relish en pan pletzalej
Ingredientes para 4 porciones
Tapa de asado: 1 kg
Fondo de carne: ½ litro
Agua: 2 litros
Sal gruesa: 20 gr
Mostaza: 200 gr
Pepinillo encurtido: 100 gr
Cebolla: 60 gr
Laurel: 1 hoja
Pimienta: 25 granos
Vino tinto: ½ litro
Semillas de mostaza: 30 gr
Pan pletzalej: 4 unidades

Elaboración:
En bol grande, mezclar el agua con la sal, sumergir la carne, agregar la pimienta y el laurel y dejar 5 días en la heladera. Retirar y secar con papel secante. En una fuente profunda para horno, colocar la carne, cubrir con el fondo de carne y el vino, cubrir con aluminio y cocer a 140 C° 4 horas.
Mezclar las semillas de mostaza, con la mostaza, cebolla picada y el pepinillo picado chiquito para lograr el relish.
Para armar, cortar el pan en dos, untar las mitades con el relish y agregar la carne desmenuzada. Se puede acompañar con papas fritas.
¡Acompañar con papas fritas!

 

BENAIM

Chef Ignacio García Lucero Dirección: Gorriti 4015, Palermo. Tel. 4.864.3405

 

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Instagram: Benaimba

 

2 pensamientos en “Cocina judía | Tres recetas “fast-food””

    1. El shawarma y el falafel son dos platos típicamente árabes, al igual que el hummus y el tabbule. Agreguemos las hojas de parra rellenas, el babagabush (puré de berenjenas),el knafe, que es típicamente palestino y un largo etcétera. Que los hayan adoptado, es una cosa, pero de ahí a robar la identidad, es otra.

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