Tuesday 19 de March de 2024
GOURMET | 19-09-2017 12:51

Cocina judía | Tres recetas "fast-food"

Pastrón con relish en pan pletzalej, falafel y shawarma de pollo.

Shawarma de pollo

Con lechuga, tomate, cebolla morada y pepino en pan pita

Ingredientes para 4 porciones

Pechuga de pollo: 600 gr

Comino: 15 gr (cucharada sopera al ras)

Ajo en polvo: 15 gr

Cúrcuma: 15 gr

Curry: 15 gr

Pimentón: 15 gr

Zatar: 15 gr

Tomate cortado en cubos: 100 gr

Cebolla morada rallada: 100 gr

Pepino rallado: 100 gr

Pan pita: unidades

Elaboración:

Cortar la pechuga de pollo en 3 láminas y luego en tiritas. Mezclar con las especias y dejar reposar 6 horas en heladera. Cocinar en una plancha caliente, retirar y mezclar con las verduras, servir en pan pita.

Acompañar con papas fritas

Falafel

Con tahine, coleslow y vegetales, en pan pita

Ingredientes para 4 porciones

Garbanzo Seco: 200 gr

Cebolla morada: 40 gramos

Perejil picado: 20 gramos

Comino: 2 gramos

Pimienta Negra: 1 gramos

Pimienta de Cayena: 1 gr

Coriandro: 2 semillas

Semillas de sésamo: c/n

Ajo: 2 dientes

Sal: 10 gramos

Tahine: 40 gramos

Jugo de limón: 10 cc

Agua: c/n

Pepino rallado: 75 gramos

Coleslow, 75 gramos

Para el Falafel

Dejar en remojo garbanzo seco de un día para otro. Escurrir bien e incorporar a la mezcla cebolla y perejil picados.

Agregar las especias: Comino, Pimienta Negra, Pimienta de Cayena y Coriandro

Procesar bien hasta lograr una mezcla uniforme. Separar una parte para el armado del plato

Formar bolitas de 5 cm de diámetro, y rebozar con semillas de sésamo crudo. Luego, freír hasta que estén doradas.

Para el coleslow: cortar finito repollo blanco y colorado en partes iguales y condimentar con alioli. Para el mismo, procesar medio diente de ajo, 100 cc leche y 200 cc de aceite de girasol al que vamos incorporando de a poco hasta lograr la consistencia de una mayonesa ligera.

Para el tahine: mezclar con batidor la pasta de sésamo (tahine), jugo de limón y agua lograr una consistencia de salsa.

Para empatado, disponer las bolitas ya fritas en una bandeja y acompañar con el pepino y el coleslow. Servir en pan pita.

Pastrón

con relish en pan pletzalej

Ingredientes para 4 porciones

Tapa de asado: 1 kg

Fondo de carne: ½ litro

Agua: 2 litros

Sal gruesa: 20 gr

Mostaza: 200 gr

Pepinillo encurtido: 100 gr

Cebolla: 60 gr

Laurel: 1 hoja

Pimienta: 25 granos

Vino tinto: ½ litro

Semillas de mostaza: 30 gr

Pan pletzalej: 4 unidades

Elaboración:

En bol grande, mezclar el agua con la sal, sumergir la carne, agregar la pimienta y el laurel y dejar 5 días en la heladera. Retirar y secar con papel secante. En una fuente profunda para horno, colocar la carne, cubrir con el fondo de carne y el vino, cubrir con aluminio y cocer a 140 C° 4 horas.

Mezclar las semillas de mostaza, con la mostaza, cebolla picada y el pepinillo picado chiquito para lograr el relish.

Para armar, cortar el pan en dos, untar las mitades con el relish y agregar la carne desmenuzada. Se puede acompañar con papas fritas.

¡Acompañar con papas fritas!

BENAIM

Chef Ignacio García Lucero Dirección: Gorriti 4015, Palermo. Tel. 4.864.3405

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