Para 8 porciones
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Por la pastelera Valentina Avecilla
Base:
250 harina
150 g azúcar
180 g manteca
½ cdita fleur de sel
4 yemas
½ cdita polvo de hornear
½ vaina de vainilla
Tamizar harina y levadura. Mezclar yemas, azúcar y vainilla. Agregar la manteca pomada, sal y por último harina. Formar una masa lisa y guardar en heladera 3 horas cubierta con film. Estirar, cortar al tamaño deseado y hornear a 160°C por aprox 10 minutos.
Panacotta:
140 ml leche
50 g pasta de pistachos
12 g gelatina
750 g crema de leche
140 g azúcar impalpable
Calentar la leche con la crema y azúcar hasta que rompe el hervor. Agregar la pasta de pistachos. Por otro lado, hidratar la gelatina en agua fría y luego incorporar a la crema caliente . Mezclar bien.
En la base de una cintura de metal, colocar el biscuit. Encima la panacotta. Llevar a heladera algunas horas.
Al momento de servir, cortar en porciones y decorar con variedad de frutos rojos y un coulis de frambuesas.
(*) Valentina Avecilla, pastelera y esposa de Jean Baptiste, chef principal de Fleur de de Sel
Dirección: La Pampa 3040, Belgrano, Buenos Aires.
Teléfono: 4783-5482
Días y horarios de Apertura: De martes a sábado de 20:30 hs al cierre; Domingo y lunes cerrado.
Medios de pago: Efectivo, Visa y American Express
Mail: [email protected]
https://www.facebook.com/FleurdeSelRestaurant
http://www.fleurdesel.com.ar/
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