Ingredientes
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Batatas
Batatas 4 Unidades
Azúcar Cantidad necesaria
Pimienta Cantidad necesaria
Mantequilla 2 cdas
Miel 3 cdas
Leche 1/2 Taza
Sal Cantidad necesaria
Costillitas
Sal Cantidad necesaria
Vino blanco 1/2 Taza
Crema de leche 200 cc
Tomillo 1 Ramita
Azúcar 1 cdita.
Pimienta Cantidad necesaria
Mostaza de Dijon 1 cdita.
Costillas de cerdo 4 Unidades
Fécula de maíz 1 cdita.
Cebolla 1 Unidad
Aceite 1 Chorrito
Preparación de la receta
Costillitas
Sobre una tabla, salpimentar las costillitas de cerdo.
En una sartén con aceite caliente, sellar y dorar de ambos lados las costillas salpimentadas.
Con un mixer, procesar la cebolla picada, la crema de leche, el vino blanco, la fécula de maíz, el azúcar, la mostaza de dijón, sal y pimienta. Reservar.
Cuando ambos lados de las costillitas estén dorados, agregar la mezcla reservada a la sartén junto con una ramita de tomillo.
Continuar con la cocción hasta obtener el punto deseado y hasta que la salsa haya espesado.
Batatas
Hornear las batatas. Retirar, cortar a la mitad -a lo largo-, quitarles la pulpa y reservar las cáscaras.
Realizar un puré con la pulpa de las batatas, agregándoles leche caliente con mantequilla y miel. Salpimentar a gusto.
Rellenar las cáscaras reservadas con el puré de batatas, espolvorear con azúcar y llevar al horno hasta que se calienten y caramelicen.
Armado
Servir las costillitas de cerdo junto con las batatas rellenas.
Tips
Al comprar batatas, elige aquellas oscuras, firmes, sin golpes ni brotes que presenten signos de descomposición. Evita las que se encuentran en la sección de "Congelados" dado que la temperatura fría altera su sabor negativamente.
Hornea las batatas envueltas en papel aluminio para mejores resultados.
Marcela Lovegrove, conduce Recetas de Familia" en El Gourmet de lunes a viernes a las 12.30.
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