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- Gourmet -

Tres recetas dulces para celebrar el Día del Amigo

18 de Julio de 2017

Mini macarons, Whoopies y una Pavlova con frutos rojos y flores escarchadas, opciones para preparar en casa y agasajar a tus invitados.

Se acerca el Día del Amigo, y entre los planes para celebrarlo, una opción es reunirse en alguna casa. Virginia Sar, conductora de Repostería con Virginia: desayunos y meriendas (que se transmite a las 17 hs de lunes a viernes por El Gourmet), te presenta tres opciones dulces para  agasajarlos de la mejor manera.

Whoopies
Bicarbonato de sodio 1 cdita.
Leche 50 cc
Huevo 1 Unidad
Azúcar negra 150 g
Cacao amargo 60 g
Café corto expreso 1 Unidad
Chocolate amargo fundidoCantidad necesaria
Dulce de leche reposteroCantidad necesaria
Polvo de hornear 2 cditas.
Extracto de vainilla 1 cdita.
Manteca pomada 120 g
Harina 0000 220 g

Preparación de la receta
1. Para comenzar, cernimos en un bowl 220 g de harina 0000, 60 g de cacao amargo, 2 cucharaditas de polvo de hornear y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Reservamos.
2. Luego, batimos 120 g de manteca pomada con 150 g de azúcar negra. Incorporamos 1 huevo y seguimos batiendo. Perfumamos con 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1 café corto expreso. Integramos bien todo.
3. Añadimos los ingredientes secos, en tres veces, intercalando con 50 cc. de leche.
4. Colocamos la preparación en una manga con pico liso n° 14.
5. Sobre la placa con papel manteca encerado disponemos la masa de la manga. Llevamos al horno precalentado a 180° durante 20 minutos aproximadamente.
6. Pasamos por chocolate amargo fundido las tapas (la mitad) y las dejamos secar sobre papel manteca.
7. Luego, unimos las tapas (una pasada por chocolate y la otra sin pasar) con dulce de leche repostero y ¡ya están listos para comer!

Mini macarons
Azucar 200 g
Claras 160 g
Agua 75 cc
Dulce de leche Cantidad necesaria
Azúcar impalpable 200 g
Harina de almendras 200 g

Preparación de la receta
1. Para comenzar, mezclamos 200 g de harina de almendras y 200 g de azúcar impalpable.
2. Por otro lado, llevamos al fuego 200 g de azúcar y 75 cc de agua. Cocinamos hasta formar un almíbar a punto bolita (116°).
3. Al mismo momento que llevamos el almíbar al fuego comenzamos a batir 80 g de claras y cuando la temperatura alcance los 115° volcamos en forma de hilo sobre las claras y batimos
4. hasta que se enfríe.
5. Vamos agregando los 80 g de claras restantes y mezclamos bien. Luego, unimos esta mezcla con el merengue italiano. Realizamos este procedimiento con espátula en tres veces.
6. A continuación, llenamos una manga con un pico liso n° 9 y le damos forma de monedas separadas entre sí sobre una placa con papel manteca.
7. Dejamos orear en un lugar fresco hasta que la superficie quede seca.
8. Luego, llevamos a un horno a 170° y cocinamos hasta que la superficie esté firme (12 minutos apróximadamente).
9. Luego, retiramos y dejamos reposar sobre un trapo de cocina húmedo, despegamos y rellenamos con dulce de leche.

Pavlova con frutos rojos y flores escarchadas
Almidón de maíz 2 cditas.
Arándanos 100 g
Crema de leche 250 g
Flores (conejitos) Cantidad necesaria
Azúcar 3 cdas.
Claras 4 Unidades
Clara de huevo 1 Unidad
Vinagre 1 cdita.
Chaucha de vainilla 1 Unidad

Preparación de la receta
1. En primer lugar, colocamos en una batidora 4 claras y comenzamos a batirlas.
2. Una vez que comiencen a espumar agregamos 230 g de azúcar y continuamos batiendo hasta lograr picos suaves.
3. Incorporamos 1 cucharadita de vinagre y 2 cucharaditas de almidón de maíz. Batimos hasta obtener las claras a punto firme.
4. Sobre papel manteca dibujamos con lápiz un círculo de aprox. 22 cm.
5. Volcamos la preparación en el centro y le damos forma con cuchara.
6. Luego llevamos a horno suave hasta cocinar sin que tome colory se seque el merengue -aprox. 1 : 30 hs-.
Para escarchar flores y arándanos :
1. Primeramente, elegimos las flores a escarchar (conejitos). Luego pintamos los pétalos con una fina capa de clara de huevo apenas batida.
2. Pasamos por azúcar y dejamos secar en papel absorbente humedecido.
3. Repetimos el mismo procedimiento con los arándanos.
Para el armado :
1. Batimos 250 g de crema con 3 cucharadas de azúcar a medio punto y las semillas de la vainilla.
2. Hundimos suavemente el centro de la pavlova y rellenamos el centro con la crema.
3. Terminamos con las flores y arándanos escarchados.

 

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