Tuesday 19 de March de 2024
GOURMET | 18-07-2017 13:55

Tres recetas dulces para celebrar el Día del Amigo

Mini macarons, Whoopies y una Pavlova con frutos rojos y flores escarchadas, opciones para preparar en casa y agasajar a tus invitados.

Se acerca el Día del Amigo, y entre los planes para celebrarlo, una opción es reunirse en alguna casa. Virginia Sar, conductora de Repostería con Virginia: desayunos y meriendas (que se transmite a las 17 hs de lunes a viernes por El Gourmet), te presenta tres opciones dulces para  agasajarlos de la mejor manera.

Whoopies

Bicarbonato de sodio 1 cdita.

Leche 50 cc

Huevo 1 Unidad

Azúcar negra 150 g

Cacao amargo 60 g

Café corto expreso 1 Unidad

Chocolate amargo fundidoCantidad necesaria

Dulce de leche reposteroCantidad necesaria

Polvo de hornear 2 cditas.

Extracto de vainilla 1 cdita.

Manteca pomada 120 g

Harina 0000 220 g

Preparación de la receta

1. Para comenzar, cernimos en un bowl 220 g de harina 0000, 60 g de cacao amargo, 2 cucharaditas de polvo de hornear y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Reservamos.

2. Luego, batimos 120 g de manteca pomada con 150 g de azúcar negra. Incorporamos 1 huevo y seguimos batiendo. Perfumamos con 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1 café corto expreso. Integramos bien todo.

3. Añadimos los ingredientes secos, en tres veces, intercalando con 50 cc. de leche.

4. Colocamos la preparación en una manga con pico liso n° 14.

5. Sobre la placa con papel manteca encerado disponemos la masa de la manga. Llevamos al horno precalentado a 180° durante 20 minutos aproximadamente.

6. Pasamos por chocolate amargo fundido las tapas (la mitad) y las dejamos secar sobre papel manteca.

7. Luego, unimos las tapas (una pasada por chocolate y la otra sin pasar) con dulce de leche repostero y ¡ya están listos para comer!

Mini macarons

Azucar 200 g

Claras 160 g

Agua 75 cc

Dulce de leche Cantidad necesaria

Azúcar impalpable 200 g

Harina de almendras 200 g

Preparación de la receta

1. Para comenzar, mezclamos 200 g de harina de almendras y 200 g de azúcar impalpable.

2. Por otro lado, llevamos al fuego 200 g de azúcar y 75 cc de agua. Cocinamos hasta formar un almíbar a punto bolita (116°).

3. Al mismo momento que llevamos el almíbar al fuego comenzamos a batir 80 g de claras y cuando la temperatura alcance los 115° volcamos en forma de hilo sobre las claras y batimos

4. hasta que se enfríe.

5. Vamos agregando los 80 g de claras restantes y mezclamos bien. Luego, unimos esta mezcla con el merengue italiano. Realizamos este procedimiento con espátula en tres veces.

6. A continuación, llenamos una manga con un pico liso n° 9 y le damos forma de monedas separadas entre sí sobre una placa con papel manteca.

7. Dejamos orear en un lugar fresco hasta que la superficie quede seca.

8. Luego, llevamos a un horno a 170° y cocinamos hasta que la superficie esté firme (12 minutos apróximadamente).

9. Luego, retiramos y dejamos reposar sobre un trapo de cocina húmedo, despegamos y rellenamos con dulce de leche.

Pavlova con frutos rojos y flores escarchadas

Almidón de maíz 2 cditas.

Arándanos 100 g

Crema de leche 250 g

Flores (conejitos) Cantidad necesaria

Azúcar 3 cdas.

Claras 4 Unidades

Clara de huevo 1 Unidad

Vinagre 1 cdita.

Chaucha de vainilla 1 Unidad

Preparación de la receta

1. En primer lugar, colocamos en una batidora 4 claras y comenzamos a batirlas.

2. Una vez que comiencen a espumar agregamos 230 g de azúcar y continuamos batiendo hasta lograr picos suaves.

3. Incorporamos 1 cucharadita de vinagre y 2 cucharaditas de almidón de maíz. Batimos hasta obtener las claras a punto firme.

4. Sobre papel manteca dibujamos con lápiz un círculo de aprox. 22 cm.

5. Volcamos la preparación en el centro y le damos forma con cuchara.

6. Luego llevamos a horno suave hasta cocinar sin que tome colory se seque el merengue -aprox. 1 : 30 hs-.

Para escarchar flores y arándanos :

1. Primeramente, elegimos las flores a escarchar (conejitos). Luego pintamos los pétalos con una fina capa de clara de huevo apenas batida.

2. Pasamos por azúcar y dejamos secar en papel absorbente humedecido.

3. Repetimos el mismo procedimiento con los arándanos.

Para el armado :

1. Batimos 250 g de crema con 3 cucharadas de azúcar a medio punto y las semillas de la vainilla.

2. Hundimos suavemente el centro de la pavlova y rellenamos el centro con la crema.

3. Terminamos con las flores y arándanos escarchados.

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