Te ofrecemos tres recetas de típicos postres italianos que hacen en L'adesso Ristorante. Del 20 al 25 de Junio se celebra la semana de la cocina italiana y para esa ocasión podés elegir alguna de esta propuestas.
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Tiramisú
Ingredientes (para 4 personas):
Huevos 4 unidades
Azúcar 200 gramos
Mascarpone 400 gramos
Café expreso amargo 200 cl
Vainillas 8 unidades
Cacao amargo 15 gramos
Preparación:
Separar las yemas de las claras. Batir en un bol las claras firmes y las yemas en otro bol con el azúcar a baño maría hasta obtener una textura cremosa. Dejar enfriar y mezclar primero con el mascarpone y luego con las claras batidas.
En una fuente o vasos individuales alternar capas de crema con las vainillas mojadas en el café.
Terminar con la crema. Meter en heladera por al menos 4 horas hasta que esté bien frio. Mejor si es de un día para el otro. Antes de servir espolvorear con cacao amargo.
Cannoli Siciliani
Ingredientes (para 4 personas):
Para la masa:
Harina 100 gr.
Marsala 10 gr.
Sale 2gr.
Huevo 1
Grasa de cerdo 20 gr.
Azúcar 10 gr.
Vinagre 10 gr.
Para el relleno:
Ricota de buena calidad gr. 300
Azúcar gr 60
Fruta abrillantada gr 30
Chocolate en gotas gr 20
Ralladura de limón 5 gr.
Para la terminación:
Pistachos gr 20
Azúcar empalpable gr 20
Aceite para freir 500 cl
Procedimiento:
Para la masa:
Amasar todos los ingredientes juntos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Dejar descansar por una hora. Tirarla finita y cortarla en círculo de 8-10 de diámetro con un cortante.
Envolver el disco alrededor de un caño de acero para cannoli y freirlos en aceite caliente a 170°c hasta que este dorado.
Para el relleno:
Mixare la ricotta con el azúcar y la ralladura de limón. Agregar la fruta cortada en cubitos chiquitos y por último el chocolate.
Una vez fríos los cannoli rellenarlo con el compuesto de ricota de ambos lados y pasarlo por los pistachos picados finos.
Espolvorear de azúcar impalpable.
Biscuit de aceite de oliva, cremoso de chocolate, crocante de almendras
Ingredientes (para 4 porciones):
Para el biscuit:
Azúcar 60 gramos
Ralladura de limón 2 gramos
Leche 10 gramos
Harina 60 gramos
Polvo para hornear 2 gramos
Aceite de oliva extra virgen 60 gramos
Para el cremoso de chocolate:
Chocolate extra amargo 100 gramos
Crema 200 gramos
Para el crocante de almendras:
Almendras 50 gramos
Azúcar 100 gramos
Para terminar el plato:
Aceite de oliva extra virgen 12 gramos
Sal marina 4 gramos
Procedimiento:
Para el biscuit: Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón, agregar primero la leche y luego la harina mezclada con el polvo de hornear. Agregar por último el aceite de oliva. Poner la mezcla en una placa engrasada y hornear a 170°C por 45-50 min.
Para el cremoso: Derretir el chocolate a baño maria y cuando esté a 36°, mezclar con la crema semi batida. Poner en heladera y enfriar bien.
Para el crocante de almendras: Pelar las almendras, tostarlas en el horno y cortarlas finamente. En una olla, caramelizar el azúcar y cuando este de color caramelo, agregar las almendras mezclando bien. Revertir arriba de un silpat (alfombra de silicona) y dejar enfriar.
Para el armado del plato: Cortar el biscuit una vez frio en fetas, ponerle arriba con una manga el cremoso de chocolate y por encima el crocante de almendras roto. Colocar un poco de sal marina y por ultimo un hilo de aceite de oliva.
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