Tuesday 19 de March de 2024
GOURMET | 24-05-2017 14:44

Propuestas de recetas para el 25 de Mayo

Pastelitos, empanadas, locro...todo para que puedas saborear el día patrio con recetas profesionales.

Para celebrar el 25 de Mayo, te ofrecemos las recetas de varios platos bien criollos,

Empanadas Norteñas

Masa de Empanadas (4 docenas)

Ingredientes:

Harina 0000 700 gr más un poco para amasar

Grasa vacuna líquida 1 pocillo grande

Agua temperatura ambiente 1 taza grande

Sal cantidad necesaria

Procedimiento:

Mezclar la harina con la sal y darle forma de volcán, sobre la superficie en que se amasará.

Verter en el centro un pocillo bien lleno de grasa licuada (calentada para que se lícue, pero a temperatura ambiente al usarla) y 3/4 partes del agua.

Comenzar a tomar la masa desde dentro, mezclando parejo grasa, agua y harina. Cuando sevaya llegando al borde exterior, si hace falta, agrega más agua.

Amasar rápidamente para formar un bollo parejo y liso. Dejarlo descansar unos minutos. Estirar la masa y cortar discos de 14 cm de diámetro aprox.

Relleno de Carne (1 docena y media)

Ingredientes:

Carne cortada a cuchillo (bife de chorizo) 1 kg

Cebolla Cortada en cubitos (chicos) 1 kg

Morrones cortados en cubitos (chicos) 600 grs

Sal / pimienta negra molida

Cebolla de verdeo cortada en rodajas finas 3 plantas

Comino / ají molido / pimentón

Laurel seco 1 hoja

Grasa de pella

Procedimiento:

- En una olla, colocar una cucharada de grasa de pella y una vez que se derrite comenzar a cocinar la cebolla y el morrón, agregar la hoja de laurel, rehogar hasta transparentar la verdura, luego agregar la carne, salar y cocinar por 30 a 40 minutos. Luego agregar el comino, cocinar unos minutos y agregar el ají molido y el pimentón, revolver para integrar en el relleno y agregar por último la cebolla de verdeo, dejar cocinar unos minutos, rectificar condimentos y dejar enfriar.

- Si se desea, a este relleno se le puede agregar huevo picado, pasas de uvas, aceitunas (a gusto).

- Una vez frio el relleno, armar las empanadas y reservar en frio hasta el momento de la cocción.

Relleno de Pollo (1 docena y media)

Ingredientes:

Pechuga de pollo hervida en caldo con verduras 1 kg cortado en cubitos

Cebolla Cortada en cubitos (chicos) 1 kg

Morrones cortados en cubitos (chicos) 600 grs

Sal / pimienta negra molida

Cebolla de verdeo cortada en rodajas finas, 3 plantas

Pimentón

Vino Blanco (seco)

Aceite de girasol

Caldo de la cocción de las pechugas

Procedimiento:

En una olla verter un chorro de aceite y comenzar la cocción de la cebolla y el morrón, saborizar con el laurel, salpimentar y cocinar hasta que la cebolla este transparentando. Luego agregar el pollo (ya cocido ), desglasar con un chorro de vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar un taza del caldo de cocción de la pechuga de pollo, cocinar por 30 a 40 minutos. Salpimentar y condimentar con el pimentón, revolver para integrar y agregar la cebolla de verdeo, cocinar por unos minutos, corregir sazón y enfriar.

Una vez frio el relleno, armar las empanadas, diferenciando el repulgue de las de carne.

Relleno de Humita (1 docena y media)

Ingredientes:

Choclos 2 kg

Cebolla cortada en cubitos 1 kg

Morrón rojo cortada en cubito 400 grs

Pure de calabaza 1 taza

Queso fresco rallado 150 grs

Cebolla de verdeo cortadas en rodajas 2 plantas

Sal / pimineta

Licor de caña 1 copita

Aceite de maiz

Procedimiento:

Lavar y desgranar el choclo, reservar.

En una olla colocar un chorro de aceite de maíz y comenzar a cocinar la cebolla y el morrón, salar y cocinar por unos 10 minutos, agregar el choclo desgranado, cocinar.

Pasados 15 minutos desglazar la preparación con la copa de licor de caña, dejar evaporar el alcohol y continuar con la cocción por 10 minutos más. Salpimentar, agregar el puré de calabaza, integrar bien, continuar la cocción por unos minutos más, agregar la cebolla de verdeo y cuando retiramos del fuego agregamos el queso fresco, integramos bien y dejamos enfriar.

Una vez frío armamos las empanadas.

Locro

Ingredientes:

500 grs de cebolla picada

250 grs de morrón rojo picado

125 grs de cebolla de verdeo cortado en rodajas finas

8 Choclos amarillos desgranados

500 grs Zapallo anco cortado en dados chicos

400 grs de maíz blanco (previamente remojados de la noche anterior)

200 grs de panceta salada cortada en cubos

100 grs de tripa gorda cortada en cubos

200 grs de falda cortada en cubos

200 grs de bondiola de cerdo cortada en cubos

100 grs de chorizo de cerdo cortado en cubos

Pimentón dulce 20 grs

Comino 15 grs

Ají triturado picante 20 grs

Aceite de maíz

Fondo de verdura 750 cm3

Sal y pimienta

Preparación:

En una cacerola grande, colocar a fuego medio la panceta salada cortada, dejar que desprenda su grasa y agregar el resto de las carnes cortadas en cubos. Dorar y cocinar aproximadamente por unos 15 minutos. Salpimentar levemente y agregar el maíz blanco, la cebolla y el morrón.

Rehogar bien y luego agregar el resto de los vegetales. Volver a salpimentar y echar el caldo de verduras (caliente). Condimentar con el comino y el pimentón.

Dejar cocinar a fuego bajo por el transcurso de 2 a 3 horas. Durante la cocción, es importante espumar de tanto en tanto; en caso de ver que el caldo se está evaporando, agregar agua caliente (para no bajar la temperatura de la cocción).

Transcurridas las horas de cocción, se va a encontrar con un guiso de textura cremosa, dado que el zapallo va a aportar todo su puré.

Para acompañar este plato se puede preparar un salteado de cebolla de verdeo, con el pimentón y el ají triturado.

Profiteroles

Ingredientes para 6 porciones:

Agua 125 cm3

Leche 125cm3

Manteca 125cm3

Azúcar 1 cucharadita

Sal 1 cucharadita

Harina 150gr

Huevos 4 unidades

Crema pastelera o dulce de leche 500cm3

Procedimiento:

1- En una olla, poner a hervir el agua con la manteca y la sal.

2- Una vez que hirvió, volcar la harina de una sola vez.

3- Mezclar constantemente con una cuchara de madera hasta que la preparación se despegue de las paredes de la olla.

4- Retirar del fuego, volcar la preparacion en un bowl y revolver para bajar la temperatura.

5- Incorporar los huevos de a uno y sin parar de revolver, hasta obtener una crema homogénea.

6- Con las manos húmedas, hacer bolitas del tamaño de una nuez y extender en una placa antiadherente o con papel manteca.Dejar espacio entre cada bolita para que crezcan en el horno.

7- Hornear a 200°C (horno fuerte) por 10 minutos o hasta que se inflen bien. Posteriormente, apagar el horno y abrir un poco la puerta para secarlos.

8-. Retirar y rellenar con la crema pastelera y/o dulce de leche

Armado:

Disponer los profiteroles en forma de pirámide. Si se desea, espolvorear con azúcar impalpable, bañarlos con caramelo líquido y agregar una bocha de helado de crema americana.

Estas tres recetas son del chef ejecutivo Diego Moyano que pueden degustarse en La Cabaña, parrilla tradicional porteña ubicada en Puerto Madero.

Pastelitos calientes

Receta para juntarse entre amigos y familiares y compartir. ¡Rinde 50-60 pastelitos!

1 kilo de harina400 grs. de grasa

4 huevos

20 grs. de sal

250 cc. de agua (aproximado)

4 cucharitas de polvo de hornear

Dulce de membrillo o batata para el relleno.

Procedimiento

Formar una corona con la harina. En el centro agregar el resto de los ingredientes: la grasa, los huevos, el polvo de hornear y la sal. Empezar a amasar e ir agregando de a poco, el agua hasta que el preparado quede homogéneo. Dejar descansar, estirar hasta que quede de dos milímetros aproximadamente de espesor y cortar en porciones de 5 cm. Sobre algunas de ellas poner un poco de dulce y tapar con otro pedacito de masa. Luego, freír en aceite caliente hasta que queden bien dorados. Retirar y pincelar con almíbar.

Galería de imágenes

En esta Nota

Comentarios