Rouge

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- Gourmet -

Dos recetas al wok con pescados y mariscos

23 de Marzo de 2017

Rica opción tanto para los días cálidos como los más fríos.

A base de arroz y de fideos udon, respectivamente, estas dos recetas que te proponemos integran sus sabores al wok y son una rica opción para transitar de los días cálidos a los más fríos.

Una de ellas es muy sencilla y la segunda requiere un paseo previo por el Barrio Chino, pero no presenta dificultades. Son recetas de Eddie Castro, chef de Osaka, el reconocido restaurante de cocina nikkei.

Wok de Salmón con vegetales, arroz blanco y salsas de ostra y soja

1 porción

Ingredientes

Filete de salmón: 160 gramos
Arroz blanco cocido: 120 gramos
Zapallito picados: 20 gramos
Chaucha picada: 20 gramos
Morrón picado : 20 gramos
Cebolla roja picada: 20 gramos
Salsa de ostras: 60 cc
Salsa de soja: 30 cc
Sésamo blanco/negro para decorar
Micromix para decorar

Elaboración

En un wok bien caliente, saltear las verduras picadas, agregar el arroz previamente cocido, salsa de ostras y soja. Volver a saltear hasta que el arroz tome una textura untuosa y colocar en un plato.

Sobre el mismo, disponer el filete de salmón previamente sellado a punto medio. Decorar con semillas de sésamo y micromix.

 

Udon Batayaki

Fideos gruesos en mantequilla a la parmesana con mariscos a la parrilla con katsuobushi.

1 Porción

Ingredientes

Suero de parmesano

Queso Parmesano: 100 gr
Agua: 500 gr

Mix de Mariscos

Chipirón limpio (calamares pequeños): 30 gr
Langostinos limpios: 5 u
Ajo picado: 5 gr
Aceite: 10 gr
Hondashi (se consigue en el barrio Chino): 1 gr
Sal: 1 gr

Salteado

Fideo Udon: 100 gr
Cebolla de verdeo: 20 gr
Manteca: 50 gr
Togarashi (se consigue en el barrio Chino): 2 gr
Suero de Parmesano: 100 gr
Katsuobushi (se consigue en el barrio Chino): 5 gr

Preparación:

Para el suero parmesano: Calentar el agua y agregar el parmesano, dejar reposar por 12 horas en heladera, licuar, tamizar y reservar.

Para el mix de mariscos: Marinar los mariscos en el ajo, hondashi y aceite por unos minutos, cocinarlos a la parrilla y reservarlos.

Para el salteado: En una cacerola con agua caliente, sumergir los fideos udon por unos segundos y colar. En un wok echar la manteca, togarashi y el fideo udon saltear a fuego fuerte y agregar el suero de parmesano. Dejar reducir a fuego alto y agregar el verdeo picado al final. Servir en un plato hondo el salteado de fideos y sobre este los mariscos a la parrilla. Por último colocar el katsuobushi.

 

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