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GOURMET | 01-02-2017 09:27

Cocina italiana: 5 recetas a pura tentación

Propuestas para conmemorar el día Internacional de las delicias de ese país, que se celebra el próximo 17 de enero.

A continuación, algunas opciones de los restaurantes: L'adesso, Ike Milano y La Locanda.

Fettuccine casero con calamares, panceta y zucchini  / Ike Milano 

Ingredientes:

Para la masa (10 porciones)

1 kilo de harina 0000

8 huevos

2 yemas

Agua, cantidad necesaria

1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa (2 porciones)

1 tubo de calamar

50 gramos de panceta

1 zucchini

Aceite de oliva, cantidad necesaria

50 gramos de tomates cherry

1 diente de ajo

Sal, a gusto

Pimienta, a gusto

Albahaca, para decorar

50 a 60 centímetros cúbicos de vino blanco

Caldo de verdura, cantidad necesaria

Procedimiento:

Para la masa: disponer la harina en un bowl, formar una corona en el centro y allí agregar los huevos, la yema y el aceite, lo que permite que la masa no quede dura. Integrar los ingredientes y amasar hasta formar una masa de consistencia lisa. Envolver en film y reposar en la heladera durante 20 minutos.

Retirar de la heladera y con la ayuda de una Pastalinda estirar la masa hasta obtener un espesor fino de unos 2 milímetros, aproximadamente. Durante el proceso, esparcir harina para evitar que la masa se pegue. Con la ayuda de la misma máquina o con un cuchillo cortar las cintas de medio centímetro de ancho aproximadamente.

Parmigiana di Melanzane (Berenjenas a la Parmigiana)/ Ike Milano

Ingredientes para 1 porción:

50 gramos de mozzarella

Orégano, cantidad necesaria

Sal, a gusto

Pimienta, a gusto

Aceite de girasol para freír

6 Albahaca

1 Berenjena

50 gramos de harina

Ingredientes para la salsa de tomates casera:

1 Tomates perita

1 tallo de apio

1 Zanahoria chica

1 Cebolla chica

Aceite de oliva, a gusto

Sal, a gusto

Pimienta, a gusto

Preparación de la salsa tomates:

Triturar el tomate perita con un mixer.

Picar la cebolla, el apio y la zanahoria.

En una sartén, sofreír con aceite de oliva y, una vez cocidos los ingredientes, sumar el tomate. Cocer a fuego lento durante hora y media.  Una vez terminada. Procesar con el mixer. Reservar.

Preparación del plato:

Cortar las berenjenas de forma transversal, respetando su forma circular. En un bol, colocar la harina y enharinar las berenjenas.

Colocar el aceite en una sartén y llevar a fuego. Una vez caliente el aceite, freír las berenjenas hasta dorar. Retirar y secar con papel absorbente.

En un recipiente para horno, armar la Parmigiana superponiendo capas de berenjena, salsa de tomate, mozzarella cortada en fetas y hojas de albahaca hasta formar una especie de torre.Llevar a horno a 170 grados durante 5 minutos. Retirar, decorar con hojas de albahaca y orégano, servir.

Risotto Funghi Porcini (4 porciones)  / La Locanda

Ingredientes:

arroz carnaroli. 300 gramos

funghi porcini. 150 gramos

langostinos medianos. 16

caldo de verduras. 1 ½ litro

vino blanco. 1 vaso

cebolla mediana. 1

hojas de laurel. 3

clavos de olor. 2

aceite de Oliva extra Virgen. cantidad necesaria

sal y pimienta. cantidad necesaria

Preparación:

Dejar de Remojo los Hongos en un vaso con agua y una pizca de sal

Tomar los langostinos, sacarle la piel y dejarles la cola

Con un escarbadientes sacarle el intestino que se encuentra en el lomo del langostino.

Saltearlos en aceite de oliva hasta que estén dorados y reservar

Picar la cebolla y colocarla en una sartén con aceite de oliva, junto con las hojas de laurel y el clavo de olor. Una vez que la cebolla esté transparente agregar el arroz y saltar pero sin permitir que cambie de color el arroz.

Una vez que esté bien caliente, introducir el vino blanco e ir colocando el caldo con cucharón. Remover durante 15 minutos.

Añadir los hongos ya hidratados y remover unos tres minutos más

Agregar una cucharada de aceite de oliva para crear una emulsión cremosa y servir con 4 langostinos en cada plato.

Scialatielli con grello y chorizo / L'adesso Ristorante Italiano

Ingredientes para 4 personas:

Para la masa:

Semolin 400gr.

Huevo 2

Leche 100gr.

Parmigiano rallado gr. 20

Para la salsa:

Grello gr. 200

Chorizo de cerdo gr 150

Aceite de oliva extra virgen gr 60

Ajo 1 diente

Queso pecorino rallado 40 gr.

Preparación:

Para la pasta: amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar una hora cubierta con film en heladera. Sobarla hasta que quede de un espesor de 3 mm y cortarla en tiras de 10 cm por 1cm. Dejarlos secar al aire por 15- 20 min.

En agua hirviendo cocinar los grelos hasta que estén al dente y reservar. En una sartén colocar un poco de aceite y el chorizo sin la piel, romperlo con un tenedor y dejarlo cocinar por 20- 25 minutos, poniéndole a mitad cocción el diente de ajo. Si es necesario, agregarle un poco de agua para que no se queme. Agregar los grelos y cocinar el todo por 5 minutos más.

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo por 6-7 min o hasta que esté al dente, saltearla con la salsa por dos minutos más, agregar el pecorino rallado y finalizar un toque de aceite de oliva extra virgen.

Los scialatielli son una pasta típica de la costa amalfitana y a diferencia de las otras pastas, en la masa hay leche y queso. Es típico prepararlos con frutos de mar o con hongos o grelos como en esta receta.

Tiramisú (4 porciones) / L'adesso Ristorante Italiano

Ingredientes:

Huevos 4 unidades

Azúcar 200 gramos

Mascarpone 400 gramos

Café expreso amargo 200 cl

Vainillas 8 unidades

Cacao amargo 15 gramos

Preparación:

Separar las yemas de las claras. Batir en un bol las claras firmes y las yemas en otro bol con el azúcar a baño maría hasta obtener una textura cremosa. Dejar enfriar y mezclar primero con el mascarpone y luego con las claras batidas.

En una fuente o vasos individuales alternar capas de crema con las vainillas mojadas en el café. Terminar con la crema. Meter en heladera por al menos 4 horas hasta que esté bien frio. Mejor si es de un día para el otro. Antes de servir espolvorear con cacao amargo.

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