Rouge

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- Gourmet -

Cocina italiana: 5 recetas a pura tentación

Fettuccine casero con calamares, panceta y zucchini.
1 de Febrero de 2017

A continuación, algunas opciones de los restaurantes: L’adesso, Ike Milano y La Locanda.

Fettuccine casero con calamares, panceta y zucchini  / Ike Milano 

Ingredientes:

Para la masa (10 porciones)
1 kilo de harina 0000
8 huevos
2 yemas
Agua, cantidad necesaria
1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa (2 porciones)
1 tubo de calamar
50 gramos de panceta
1 zucchini
Aceite de oliva, cantidad necesaria
50 gramos de tomates cherry
1 diente de ajo
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
Albahaca, para decorar
50 a 60 centímetros cúbicos de vino blanco
Caldo de verdura, cantidad necesaria

Procedimiento:

Para la masa: disponer la harina en un bowl, formar una corona en el centro y allí agregar los huevos, la yema y el aceite, lo que permite que la masa no quede dura. Integrar los ingredientes y amasar hasta formar una masa de consistencia lisa. Envolver en film y reposar en la heladera durante 20 minutos.

Retirar de la heladera y con la ayuda de una Pastalinda estirar la masa hasta obtener un espesor fino de unos 2 milímetros, aproximadamente. Durante el proceso, esparcir harina para evitar que la masa se pegue. Con la ayuda de la misma máquina o con un cuchillo cortar las cintas de medio centímetro de ancho aproximadamente.

Parmigiana di Melanzane (Berenjenas a la Parmigiana)/ Ike Milano

Ingredientes para 1 porción:
50 gramos de mozzarella
Orégano, cantidad necesaria
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
Aceite de girasol para freír
6 Albahaca
1 Berenjena
50 gramos de harina

Ingredientes para la salsa de tomates casera:
1 Tomates perita
1 tallo de apio
1 Zanahoria chica
1 Cebolla chica
Aceite de oliva, a gusto
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto

Preparación de la salsa tomates:
Triturar el tomate perita con un mixer.
Picar la cebolla, el apio y la zanahoria.
En una sartén, sofreír con aceite de oliva y, una vez cocidos los ingredientes, sumar el tomate. Cocer a fuego lento durante hora y media.  Una vez terminada. Procesar con el mixer. Reservar.

Preparación del plato:
Cortar las berenjenas de forma transversal, respetando su forma circular. En un bol, colocar la harina y enharinar las berenjenas.
Colocar el aceite en una sartén y llevar a fuego. Una vez caliente el aceite, freír las berenjenas hasta dorar. Retirar y secar con papel absorbente.

En un recipiente para horno, armar la Parmigiana superponiendo capas de berenjena, salsa de tomate, mozzarella cortada en fetas y hojas de albahaca hasta formar una especie de torre.Llevar a horno a 170 grados durante 5 minutos. Retirar, decorar con hojas de albahaca y orégano, servir.

Risotto Funghi Porcini (4 porciones)  / La Locanda

Ingredientes:
arroz carnaroli. 300 gramos
funghi porcini. 150 gramos
langostinos medianos. 16
caldo de verduras. 1 ½ litro
vino blanco. 1 vaso
cebolla mediana. 1
hojas de laurel. 3
clavos de olor. 2
aceite de Oliva extra Virgen. cantidad necesaria
sal y pimienta. cantidad necesaria

Preparación:
Dejar de Remojo los Hongos en un vaso con agua y una pizca de sal
Tomar los langostinos, sacarle la piel y dejarles la cola
Con un escarbadientes sacarle el intestino que se encuentra en el lomo del langostino.

Saltearlos en aceite de oliva hasta que estén dorados y reservar
Picar la cebolla y colocarla en una sartén con aceite de oliva, junto con las hojas de laurel y el clavo de olor. Una vez que la cebolla esté transparente agregar el arroz y saltar pero sin permitir que cambie de color el arroz.

Una vez que esté bien caliente, introducir el vino blanco e ir colocando el caldo con cucharón. Remover durante 15 minutos.
Añadir los hongos ya hidratados y remover unos tres minutos más
Agregar una cucharada de aceite de oliva para crear una emulsión cremosa y servir con 4 langostinos en cada plato.

Scialatielli con grello y chorizo / L’adesso Ristorante Italiano

Ingredientes para 4 personas:
Para la masa:
Semolin 400gr.
Huevo 2
Leche 100gr.
Parmigiano rallado gr. 20

Para la salsa:
Grello gr. 200
Chorizo de cerdo gr 150
Aceite de oliva extra virgen gr 60
Ajo 1 diente
Queso pecorino rallado 40 gr.

Preparación:
Para la pasta: amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar una hora cubierta con film en heladera. Sobarla hasta que quede de un espesor de 3 mm y cortarla en tiras de 10 cm por 1cm. Dejarlos secar al aire por 15- 20 min.

En agua hirviendo cocinar los grelos hasta que estén al dente y reservar. En una sartén colocar un poco de aceite y el chorizo sin la piel, romperlo con un tenedor y dejarlo cocinar por 20- 25 minutos, poniéndole a mitad cocción el diente de ajo. Si es necesario, agregarle un poco de agua para que no se queme. Agregar los grelos y cocinar el todo por 5 minutos más.

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo por 6-7 min o hasta que esté al dente, saltearla con la salsa por dos minutos más, agregar el pecorino rallado y finalizar un toque de aceite de oliva extra virgen.

Los scialatielli son una pasta típica de la costa amalfitana y a diferencia de las otras pastas, en la masa hay leche y queso. Es típico prepararlos con frutos de mar o con hongos o grelos como en esta receta.

Tiramisú (4 porciones) / L’adesso Ristorante Italiano

Ingredientes:
Huevos 4 unidades
Azúcar 200 gramos
Mascarpone 400 gramos
Café expreso amargo 200 cl
Vainillas 8 unidades
Cacao amargo 15 gramos

Preparación:
Separar las yemas de las claras. Batir en un bol las claras firmes y las yemas en otro bol con el azúcar a baño maría hasta obtener una textura cremosa. Dejar enfriar y mezclar primero con el mascarpone y luego con las claras batidas.

En una fuente o vasos individuales alternar capas de crema con las vainillas mojadas en el café. Terminar con la crema. Meter en heladera por al menos 4 horas hasta que esté bien frio. Mejor si es de un día para el otro. Antes de servir espolvorear con cacao amargo.