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- Gourmet -

Christophe nos enseña a preparar isla flotante

18 de Enero de 2017

El chef estuvo pasando unos días de relax en Córdoba donde preparó algunas recetas. Hoy comparte este postre fresco ideal para el verano.

El chef Christophe Krywonis tuvo un 2016 súper agitado y lleno de compromisos. Por eso decidió tomarse un verano de relax, aunque mechando algunos compromisos laborales. Para ello eligió La Posada del Qenti en Córdoba, lugar que suele visitar con frecuencia. Ahí cocinó algunas recetas livianas y en esta ocasión comparte con nosotros un postre muy fresco.

Isla Flotante Caribeña

Ingredientes:

100 gr de coco rallado tostado
1 lt de agua
12 yemas
200 gr de azúcar
5 claras
150 gr de azúcar
Una pizca de sal
Media cucharadita de vinagre

Procediciemnto:

Tostar 7 mn a horno caliente el coco rallado revolviendo de vez en cuando hasta lograr un color ubio. Reservar.
Batir las claras con la pizca de sal 5 mn para romper la coagulación
Subir a velocidad media y agregar el azúcar. Dejar montar.
Agregar el vinagre a una olla de agua caliente a 80º
Hacer quenelles con un cucharon grande que remojamos previamente en agua fría.

Colocar los quenelles sobre el agua y cocer 4 mn de cada lado
Dejar reposar sobre papel absorbente o repasador limpio.
Rebozar en el coco rallado una isla flotante.
Verter un poco de culis de frutilla en el fondo de un plato hondo.
Colocar la isla flotante arriba.
Servir.

TIP: puede cocinar en leche las islas flotantes y usar la misma para hacer una crema inglesa con las yemas. Remplazara el culis de frutilla.

N. de la R. ; Quenelle significa darle forma redondeada a la preparación valiéndose de dos cucharas.

Agradecimiento: La Posada del Qenti.

 

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