Llega la Primavera, y con ella una variedad de recetas y combinaciones para desplegar. Una buena opción gourmet es preparar calamar a la plancha y Gremolata con Ensaladita de Cebada Perlada.
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Para ello se necesita (ingredientes para 4 porciones)
Calamar gigante o jibia, 1 kilo
Aceite, 1 cucharada
Ajo, 1 diente
Jugo de 1 limón
Vinagre, 2 cucharadas
Para la Gremolata
Perejil picado, 4 cucharadas
Ralladura de 2 limones
Ciboulette, 1 cucharada
Zanahoria mediana, 1 unidad
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Para la Ensaladita de Cebada
Cebada Perlada, 200 gramos
Agua, ½ litro
Comino, 1 cucharadita
Ajo picado, 1 cucharadita
Sal, 1 cucharadita
Remolacha, 2 unidades
Tomates, 2 unidades
Perejil picado, 4 cucharadas
Menta, 2 cucharadas
Ciboulette, 2 cucharas
Aceite de oliva, c/n
Jugo de limón, c/n
Procedimiento
Tomar el calamar o jibia y sacar con la mano la membrana que lo recubre con mucho cuidado, luego con un cuchillo hacer incisiones de 1 milímetro de largo sobre el calamar, se seca bien y se coloca por ese lado en una plancha bien caliente con un poco de aceite, cocinar por ese lado hasta que esté bien dorado y voltear, y dorar. Se coloca en una placa con el diente de ajo, jugo de limón, vinagre y se coloca en el horno por 7 minutos hasta que esté bien cocido. Por otro lado, hacer la Gremolata.
Para la Gremolata, cortar el perejil, ciboulette y zanahoria bien chiquito y mezclar con las ralladuras de limón y el aceite de oliva, reservar. Al momento de servir, colocar un poco de esta mezcla sobre el calamar y colocar 2 minutos más en el horno para que se amalgamen los sabores.
Para la Ensalada, colocar en una olla con agua, el comino, ajo picado, sal y agregar la cebada para hidratar hasta que esté al dente, secar bien y colocar en un bol. Cortar las remolachas en cuadritos chicos, el tomate, perejil, menta y ciboulette y mezclar con la cebada, condimentar con aceite de oliva y limón.
Servir el calamar bien caliente con una capa generosa de Gremolata por encima y acompañar con la ensalada de cebada.
Receta de Vinotinto Cocina Andante /Julián Alvarez 1602, Palermo.
Para más información ingresar a www.vinotintococina.com
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