Eddie Castro, chef del restaurante Osaka, comparte una receta rica en proteínas para preparar en casa.
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
Ingredientes para 1 porción:
Morcilla: 80 gramos
Langostino: 40 gramos
Mandioca: 20 gramos
Cebolla verdeo limpia: 3 gramos
Huevo: 2 unidades
Pan brioche: 2 tostadas
Aceite vegetal: 10 mililitros
Togarashi: 1 gramo
Sal: a gusto
Preparación:
Cortar la morcilla en rodajas y marcarlas a la parrilla.
Sazonar los langostinos y marcarlos a la parrilla.
Freír la mandioca en cubos previamente cocida (hervida o sanchocada, como se dice en Perú).
En una sartén de hierro caliente rociada con aceite vegetal, disponer los langostinos, la morcilla, la mandioca y cebolla de verdeo picada.
Batir un huevo con togarashi y colocar en una jarrita.
Presentar en mesa y echar el huevo para que cocine en el acto a gusto del invitado. Acompañar de tostadas de pan brioche pasados por la parrilla.
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