Te proponemos la receta de Buns de Asado Nikkei con sarsa criolla de Osaka. Estos panes asiáticos cocidos al vapor son tendencia, se los ve cada vez más en las cartas de los restaurantes. Su origen es incierto y se los conoce bajo diferentes denominaciones: bao, bau, min pao.
Masa madre: el rincón que guarda sus secretos
A continuación, las indicaciones de Eddie Castro, chef de Osaka, para prepararlos en casa en una receta que deja ver delicias de la cocina nikkei:
Ingredientes para los buns (rinde 15 panes)
Harina 0000: 250 gramos
Levadura: 6 gramos
Agua: 120 mililitros
Azúcar blanca: 65 gramos
Grasa: 30 gramos
Leche fresca: 30 mililitros
Polvo de hornear: 4 gramos
Preparación de los buns:
Mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y levadura. Incorporar la leche y el agua tibias en dos
partes, amasar e ir agregando la grasa derretida, una vez integrada trabajar la masa por 10 minutos más y dejar reposar 40 minutos.
Desgasificar la masa y estirarla hasta lograr un grosor de 2 centímetros, cortar con aros y dejarlos levar hasta que doblen volumen. Una vez levados sellarlos en una sartén o plancha por ambos lados y, luego, cocerlos al vapor por 10 minutos.
Ingredientes para el Asado Nikkei
Asado de tira: 1800 gramos
Cebolla colorada limpia: 200 gramos
Ají panca: 20 gramos
Ajo pelado y entero: 30 gramos
Cilantro entero: 20 gramos
Huacatay entero: 25 gramos
Jengibre limpio gramos 30,00
Salsa de pescado: 60 mililitros
Salsa soja: 60 mililitros
Ají amarillo trozado: 80 gramos
Caldo de pollo: 1000 mililitros
Preparación del Asado Nikkei:
En una sartén, sellar el asado y colocarlo en una fuente de horno.
En un wok sellar a fuego alto la cebolla cortada en rodajas gruesas, ajo, ají panca entero, jengibre, ají amarillo trozado, cilantro y huacatay entero. Una vez dorados agregar el fondo de ave y salsa de soja, cocinar 5 minutos. Cubrir la carne con esta preparación, llevar al horno por espacio de 3 horas a 150°C, una vez cocido retirar el exceso de grasa y el hueso.
Sarsa Criolla
Cebolla colorada limpia: 100 gramos
Cilantro limpio picado: 2 gramos
Aceite vegetal: 5 mililitros
Ají limo picado: 3 gramos
Jugo de limón natural: 40 mililitros
Sal: 3 gramos
Preparación de la sarsa criolla:
Cortar la cebolla en pluma, colocarla en un bowl y agregar aceite, sal, ají limo, cilantro y jugo de limón. Mezclar.
Armado:
Cortar el asado en cortes de 1 cm de grosor y bañar con el mismo jugo de cocción, acompañar con el pan al vapor y la sarsa criolla para poder armar los sandwichs en la mesa.
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